Egyéb érdekességek...rólam

2013. december 31., kedd

Császármorzsa rumos mazsolával és sárgabarack lekvárral...


Császármorzsa rumos mazsolával és sárgabarack lekvárral...



... laktóz-, és gluténmentesen.




... természetesen rumos mazsolával, sárgabarack lekvárral

és fahéjas, kardamomos kávéval.


... egy kis reggeli kényeztetés.





50 g mazsolát néhány órára meglangyosított rumba áztatok.

5 tojást szétválasztok, a fehérjét nagy csipet sóval habbá verem. 

A tojások sárgáját 30 g házi vaníliás nyírfacukorral / eritritollal fehéredésig keverem,

majd hozzádolgozok 1,5 dl mandula tejet vagy tejszínt, 2 ek. rumot és 100 g finomra őrölt mandulát.

A habbá vert fehérjét óvatosan a mandulás masszához forgatom 

a lecsepegtetett mazsolával együtt.

Teflon serpenyőben 1 ek. kókuszolajat hevítek 

és közepes lángon elkezdem benne sütni a tésztát.

Amikor már kezd pirulni az alja, fakanállal széttördelem 

és néha átkeverve lepirítom a császármorzsát.

A darabkák minden oldalát megpirítom, 

majd langyosan házi sárgabarack lekvárral kínálom.

A morzsa tetejét lágyan meghintem nyírfaporcukorral.

... ha valaki szereti vanília-, vagy csokipudingot is főzhet hozzá.



... ezzel a recepttel kívánok mindenkinek Boldog Új Esztendőt!




2013. december 29., vasárnap

Pilóta-ihletésű piskóta tallérok...


Pilóta-ihletésű piskóta tallérok 1.




... az én értelmezésemben laktóz-, és gluténmentesen.


... holnap Győrbe utazom, ezek a finom piskóta tallérok útravalónak készültek. 


... ha marad belőlük holnapra egy darab is.


... óriási sikerük van ugyanis.


... főleg a sárgabarack lekvárosnak!



Pilóta-ihletésű piskóta tallérok 2.




A piskótához összekeverek 100 g finomra őrölt mandulát, 

50 g eritritolt / nyírfacukrot. 5 tojást szétválasztok, 

a fehérjéket nagy csipet sóval habbá verem. A verést folytatva

hozzákeverem egyesével a tojások sárgáját is. 

Óvatosan beleforgatom a száraz hozzávalókat.

A masszát habzsákba töltöm, szilikonos sütőpapírra 

2,5-3 cm átmérőjű korongokat nyomok. 170°C-on sütöm őket kb. 8 percig,

vagy amíg a szélük egy kissé barnulni nem kezd.

A sütőpapíron hagyom őket kihűlni. Lehúzom a tallérokról a papírt,

mindegyik tetejét alaposan megkenem szilva-, és sárgabarack 

lekvárral, majd megcsorgatom őket gőz felett felolvasztott 

min. 70%-os étcsokoládéval.



... a piskóta receptjét Tücsökbogártól lestem el.



2013. december 28., szombat

Paleo kolbászos pogácsa...



Paleo kolbászos pogácsa 1.




...Éva kérésének teszek eleget ezzel a recepttel,

aki tegnap "mindenmetes" pogácsa receptet kért tőlem.

... ha sütésről van szó, nem kell engem túlzottan nyaggatni:

kérésének (is) boldogan tettem eleget.


... íme a pogácsa, kolbászos ízesítésben.



... aki fogyaszt tejtermékeket (nálam ez szóba se jöhet), 

50 g reszelt, kemény sajtot nyugodtan gyúrhat a tésztába.

A tetejét és bőven meg lehet szórni vele. 

Nem fogja elrontani, nagyon nem! 





Paleo kolbászos pogácsa 2.



110 g enyhén csípős mangalica kolbászt ledarálok. 

Hozzágyúrok 50 g tápióka keményítőt / nyílgyökérlisztet, 

100 g finomra őrölt mandulát, 100 g finomra őrölt szezámmagot,

2. púpozott tk. glutén-, és foszfátmentes sütőport, nagy csipet szódabikarbónát

2 ek. lágy kacsazsírt, 1 tk. sót, nagy csipet frissen őrölt fekete borsot,

2 tojást (M), 50 g finomra őrölt kesudiót 

és ízlés szerint fűszereket pl. friss rozmaringot.*


 * a fűszerezéssel bátran kísérletezzetek.


Fél órára hűtőbe teszem, kinyújtom, 2 cm átmérőjű szaggatóval kiszaggatom.

A pogácsák tetejét megkenem felvert tojással és megszórom szezámmaggal.

170°C-os sütőben kb. 15-20 percig sütöm őket.

Miután kihűltek, jól záródó dobozba teszem a pogácsákat.




Paleo kolbászos pogácsa 3.

Aszalt szilvás húspogácsák mandulás kelkáposztával...


Aszalt szilvás húspogácsák mandulás kelkáposztával 1.





... ellustálkodtuk a délelőttöt, 

mire észbe kaptam már majdnem fél 12 volt.

... éhen persze nem maradtunk, mert mindig van a tarsolyomban

néhány gyorsan elkészíthető, finom recept.






Aszalt szilvás húspogácsák mandulás kelkáposztával 2.





... 500 g darált húst összedolgozok 10 szem 

apróra vágott aszalt szilvával, 2 tojással, 

1 közepes méretű, finomra vágott hagymával, 

1 gerezd zúzott fokhagymával és kis csokor finomra vágott petrezselyemmel.

 Himalája sóval, frissen reszelt szerecsendióval és 

frissen őrölt fekete borssal ízesítem. 

Kacsazsíron a húspogácsák mindkét oldalát pirosra sütöm. 



A kelkáposztát vékonyan felszeletelem, 

gőzben roppanósra főzöm. Nagy serpenyőben 2-3 ek. kacsazsírt olvasztok. 

Hozzáadok 2 gerezd fokhagymát és 100 g durvára vágott mandulát. 

2 percig sütöm, majd tányérra szedem. 

A visszamaradt zsíron átpirítom a kelkáposztát. 

Himalája sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítem. 

A kelkáposztát tálba szedem és megszórom a fokhagymás mandulával. 


... a húspogácsák mellé köretnek kínálom.



Forrás: a körethez az ihletet a Good Food Magazin 2012. decemberi számából merítettem.


2013. december 27., péntek

Balaton Disco...


Csónak kikötő...






















Hogyan tüntessük el a paleo Gundel palacsintát egy szempillantás alatt?




Gundel palacsinta paleora hangolva 1.





... aki rendszeresen jár az oldalamon, annak biztosan feltűnt már, 

hogy rengeteg a palacsinta recept?!


... ez azért van, mert nagyon szeretjük, és hetente legalább


egyszer megköveteli a család, hogy az asztalra kerüljön.


...esszük sósan, édesen, reggelire, ebédre, vacsorára, 

főfogásnak vagy csak az édesség utáni vágyunk csillapítására.


 
... nem tudjuk megunni.


... tényleg nem. 


... az aktuális kedvencem pedig 


ez a paleora átírt Gundel palacsinta. 


... egy szempillantás alatt képes vagyok 


az egészet mohón befalni.




Gundel palacsinta paleora hangolva 2.



150 g pirított, darált diót 30 g eritritollal / nyírfacukorral, 

1 dl mandulatejjel, 0,5 dl rummal*, fél citrom reszelt héjával, 

20 g mazsolával néhány perc alatt összefőzök, majd kihűtöm.


* a rum - mandulatej arányon lehet változtatni



200 g átszitált gesztenyelisztet, nagy csipet Himalája sót, 

6 tojást annyi vízzel, hogy sűrű palacsintatésztát kapjak, 

csomómentesre keverek. A tésztából kókuszolajon, serpenyőben, 

a szokásos módon palacsintákat sütök.





Gundel palacsinta paleora hangolva 3.




3 tojás sárgáját 3 ek. tápióka keményítőt 1-1,5 dl mandulatejjel simára keverek. 

Lábosban felforrósítok 0,5 dl rumot*, 4-4,5 dl mandulatejet, 

30 g eritritolt / nyírfacukrot és 35 g átszitált, 

cukrozatlan kakaóport**. 

Sugárban, lassú tűzön adom hozzá a tojásos keveréket. 

Folyamatosan kevergetve besűrítem, közben vigyázok,

 hogy a tojás ne csapódjon ki.



* ha valakinek van éppen 150 g min. 70%-os étcsokoládéval 

és 20 g kakaópor hozzáadásával készítse az öntetet, 

mert így sokkal selymesebb lesz. 

Egyébként, mindkét változat nagyon finom.


** a rum-mandulatej arányán itt is lehet módosítani


A palacsintákat megtöltöm a diós töltelékkel, 

először félbe, majd negyedekbe hajtom őket. 



Tálaláskor bőven megöntözöm őket a csokoládészósszal.



2013. december 26., csütörtök

Tojás muffin kelbimbóval, lilahagymával és lazaccal...


Tojás muffin kelbimbóval, lilahagymával és lazaccal...




... ami tulajdonképpen tojásrántotta muffin formában.


... kapros majonézzel tökéletes hétvégi 


vagy ünnepi reggeli lehet.


... kényeztessétek ti is ilyen finom reggelivel a szeretteiteket. 




6 tojást felverek, sóval, borssal ízesítem.

A muffin tepsim 6-8 mélyedésébe szilikon muffin formát teszek. 

Mindegyik közepébe teszek negyedekbe, ha kisebbek félbe vágott

kelbimbót, apróra darabokra tépkedett füstölt lazac szeleteket,

apróra vágott lilahagymát, végül a formákat megtöltöm a felvert tojással.

Nem töltöm teljesen tele őket, mert sütéskor megnő a térfogatuk. 

180°C-ra előmelegített sütőben sütöm őket kb. 15 percig.

Langyosan tálalom a muffinokat kapros majonézzel nyakon öntve.



Gesztenyés kelbimbó ropogós pancettával és dióval...


Gesztenyés kelbimbó ropogós pancettával és dióval...






... én Karácsonykor sosem eszem degeszre magam, 

nem is főzök, sütök ezerfélét, mert úgy gondolom, hogy

az ünnep a család együttlétéről, a szeretetről

és nem a nagy kajálásokról szól.

Nálam nincs kajakóma,  olyan sincs, 

hogy két nap után már ételre se bírok nézni, 

és Újév napján se lesz ezzel kapcsolatos fogadalmam.




... hoztam nektek is nektek új receptet, 

remélem, nem dobáltok meg kővel érte.

Egyszerű, gyors...a kedvencemmel: gesztenyével.

...ami természetesen sütve a legfinomabb, de azért főve, 

kacsazsírban átpirítva sem megvetendő.


 

Fél kg kelbimbót sós vízben addig főzöm, 

míg majdnem teljesen megpuhul, leszűröm. 

A pancettát kacsazsíron ropogósra sütöm, félre teszem. 

A visszamaradt zsiradékban megpirítok 200 g főtt gesztenyét 

és 100 g durvára vágott diót, visszateszem a serpenyőbe 

a kelbimbót és a pancettát. 

Sóval és frissen őrölt borssal ízesítem, 

végül az egészet összemelegítem.




...önmagában is megállja a helyét, 

de a húsimádók köretként is fogyaszthatják.




2013. december 24., kedd

Paleo mini islerek rumos szilvalekvárral töltve...



Paleo mini islerek rumos szilvalekvárral 1.





... az idei Karácsony legfőbb kedvence.


... egy kezemen nem tudom megszámolni, hogy az elmúlt két hétben hányszor sütöttem.

... szerintem rumos szilvalekvárral a legfinomabb.


... a receptet a linken találjátok.





Paleo mini islerek rumos szilvalekvárral 2.


Skót vajas keksz...


Skót vajas keksz 1.





"... enyhén citromos, porhanyós, vajas és szétomlik az ember szájában.

Lehet teához majszolni, kávéhoz falatozni, 

uzsonnára almához enni, és az sem utolsó élvezet, 

amikor az esti olvasgatáshoz magunkkal menekítünk belőle néhány darabot."



A receptre tavaly leltem a Stahl Magazin Téli édességek c. különszámában.

Azóta már sokszor elkészítettem, 

lefotózni azonban még egyszer sem sikerült, 

mert mindig akkora sikere van. 

...ha valaki arra lenne kíváncsi, hogy mi a titka:

a vaj, a kukorica keményítő és sok szeretet.

Idén a Jézuskám is ajándékozott belőle néhány dobozzal, 

remélem, ízlett a megajándékozottaimnak.





Skót vajas keksz 2.


Hozzávalók:


  • 35 dkg finomliszt, átszitálva
  • 15 dkg extra finom kukorica keményítő, átszitálva
  • 15 dkg házi vaníliás porcukor, átszitálva
  • 35 dkg puha vaj
  • 1 vaníliarúd kikapargatott magjai
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1 tojás sárgája
  • nagy csipet Himalája só



Elkészítése:



A porcukrot, a vajat, a citrom reszelt héját robotgéppel összedolgozom, hozzákeverem a tojás sárgáját. A liszttel, a keményítővel elkeverem a sót, a vaníliát és fakanállal a vajas alapba dolgozom. Amikor a tészta összeállt folpackba csomagolom, és 2 órára hűtőbe teszem. A sütőt 175°C-ra előmelegítem. A tésztát lisztezett deszkán átgyúrom, kb. 6-7 mm vastagra nyújtom, tetszőleges formára szaggatom (a kekszkiszúrót a Kooktából hozta nekem a Télapó, ha esetleg valakinek megtetszene ez  minta). Akinek nincs ilyen formája, sütés előtt szurkálja meg a kekszeket, hogy ne púposodjanak fel. 39 darab kekszem lett. Sütőpapíros tepsin sütöm őket, míg a szélük halványbarna nem lesz (kb. 20 perc alatt). A kekszeket kihűtöm, végül jól záródó fémdobozba rakosgatom őket. Két hétig állnak el...elvileg...


Fekete cseresznyés, pisztáciás biscotti...


 
Fekete cseresznyés, pisztáciás biscotti 1.






... laktózés,- gluténmentes, paleo.



Hozzávalók:


  • 200 g finomra őrölt mandula
  • 50 g finomra őrölt kesudió
  • 100 g aszalt fekete cseresznye, apóra vágva
  • 50 g pisztácia, durvára vágva
  • 3 ek. tápióka keményítő / nyílgyökérliszt
  • 1 narancs reszelt héja
  • nagy csipet Himalája só
  • 1 púpozott tk. szódabikarbóna
  • 50 g nyírfacukor
  • 2 ek. méz
  • 2 M-es tojás fehérje, habbá verve



Fekete cseresznyés, pisztáciás biscotti 2.


Elkészítése:




Az őrölt mandulát összekeverem az őrölt kesudióval, a tapióka liszttel, a szódabikarbónával, a nyírfacukorral, a cseresznyével, a pisztációval és a reszelt narancshéjjal. A tojásfehérjét a sóval és a mézzel jó keményre felverem és adagolva hozzákeverem a száraz anyagokhoz. Egy jól formázható masszát fogunk kapni. A tésztából két rudat formázok, a tetejét egy kicsit lelapítom.
Előremelegített, 175 C fokos sütőben sütöm a rudakat 15-20 percig, majd kiveszem a sütőből és teljesen kihűtöm. A rudakat éles, recés kenyérvágó késsel vékony szeletekre vágjuk, majd a szeleteket sütőpapírral kibélelt tepsibe fektetve, 150 °C-on további 12-15 percig sütöm. Félidőben megfordítom őket. A sütőből kivéve hagyom a kekszeket kihűlni, akkor ropogósabbá válnak.




Ihlet: Alexadra Gasztroblogja Sydney-ből


2013. december 22., vasárnap

Aszalt szilva mézes szilvapálinkába áztatva fahéjas diómarcipánba és étcsokoládéba burkolva...

Aszalt szilva mézes szilvapálinkába áztatva fahéjas diómarcipánba és étcsokoládéba burkolva 1.



 ... paleora hangolva.



Hozzávalók:



a diómarcipánhoz:




  • 400 g pirított, darált dió
  • 150 gakácméz
  • 30 ml víz
  • 2 tk. őrölt fahéj



továbbá:



  • kb. 40 szem aszalt szilva
  • mézes szilvapálinka
  • kb. 30 dkg étcsokoládé



a csomagoláshoz:



  • bonbonpapír
  • díszdoboz 








Aszalt szilva mézes szilvapálinkába áztatva fahéjas diómarcipánba és étcsokoládéba burkolva 2.


Elkészítése:




Az aszalt szilvát - akár egy héttel előtte - beáztatom a pálinkába, leszűröm. A pirított, darált diót (a diót előtte meg is lehet tisztítani, majd úgy ledarálni) összekeverem a fahéjjal. A mézből és a vízből sűrű szirupot főzök, majd a darált dióhoz dolgozom. Nem árt vele vigyázni, mert nagyon forró! Hagyom a diómarcipánt teljesen kihűlni. Egy-egy aszalt szilva szemet becsomagolok a diómarcipánba, végül gőz felett felolvasztott étcsokoládéba mártom a bonbonokat. Miután a csoki megdermedt, bonbonpapírba és díszdobozba csomagolom őket.

Hortobágyi húsos palacsinta paleora hangolva...


Hortobágyi húsos palacsinta paleora hangolva...





... paleos új életem 8. hónapját - rendhagyó módon 

- nem édességgel, hanem az egyik régi kedvencemmel,

 a hortobágyi húsos palacsintával ünnepeltem.

 Az ünnepi menübe is kiválóan beleillik, 

előre is elkészíthetitek. Tálalás előtt elég a sütőben 

néhány perc alatt átforrósítani.



Ezzel a recepttel és Abigail Smith szavaival kívánok nektek  

kellemes Karácsonyi ünnepeket!

Teljenek az ünnepek békességben, boldogságban, szeretetben!!!




 "Az egyik legfontosabb dolog, amit én személy szerint teszek az élet teljességéért, 
hogy minden napom egyenként élem, meglássam, hogy ezt a napot ajándékba kaptam, 
és hogy a lehető legteljesebben éljem, azokkal töltve, akiket a legjobban szeretek. A családommal és a barátaimmal."

(Abigail Smith)



Hozzávalók:

a palacsintához:


  • 200 g gesztenyeliszt, átszitálva
  • 6 nagy tojás
  • kb. 5 dl víz*
  • ízlés szerint Himalája só



 * a fele lehet kókuszkrém is



a sütéshez:


  • kacsazsír /  kókuszzsír


továbbá:


  • 1 kg darált hús pl. csirke
  • 2 zöldpaprika
  • 2 paradicsom
  • 2 nagy fej hagyma
  • 100 g füstölt szalonna
  • 2 kk. pirospaprika
  • 4 dl mandulatejszín
  • 4 púpozott ek. tápióka keményítő
  • ízlés szerint Himalája só
  • ízlés szerint őrölt fekete bors

Elkészítése:
A zöldpaprikát és a paradicsomot megmossuk, a zöldpaprikát kicsumázzuk és szeletekre vágjuk, a paradicsomot meghámozzuk és elnegyedeljük. A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk.A füstölt szalonnát apróra felkockázzuk, megpirítjuk, zsírjában megfonnyasztjuk a hagymát. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a pirospaprikát, egy kevés sót, borsot, felöntjük kb. 2,5 dl vízzel, 2-3 percig forraljuk.Beletesszük a húst, a paprikát, a paradicsomot, majd fedő alatt puhára pároljuk. Leszűrjük, kissé hűlni hagyjuk. 4 dl mandulatejszínben simára keverjük a tápióka keményítőt, besűrítjük vele a levét, 2 percig sűrítjük-forraljuk.  
A húshoz keverünk néhány kanál mártást. 1-1 nagy evőkanál tölteléket teszünk a palacsinták közepére, melyeket a szokásos módon készítünk el. Batyuszerűen felhajtjuk, vagy feltekerjük, és tűzálló tálba sorakoztatjuk. Megöntözzük a maradék mártással, és a sütőben 10-12 perc alatt átforrósítjuk. Tetejüket meglocsoljuk a maradék szósszal, és petrezselyemmel díszítve, mihamarabb tálaljuk.


2013. december 15., vasárnap

Paleo isler rumos sárgabarack lekvárral töltve...


Paleo isler rumos sárgabarack lekvárral töltve 1.




 ... nagy isler rajongó vagyok, így ez a sütemény sem hiányozhatott a paleos repertoáromból.


... annyira finom, hogy a héten ismétlés lesz belőle 

méghozzá rumos, szatmári szilvalekvárral.


... a receptet Fée-clochette Cécilie-nek ajánlom, 

aki azt írta nekem egyik bonbonomhoz kommentelve, 


"reméli, hogy a következő életében én leszek az anyukája".





Paleo isler rumos sárgabarack lekvárral töltve 2.



  Hozzávalók:



  • 150 g finomra őrölt mandula
  • 70 g kókuszliszt
  • 30 g finomra őrölt kókuszreszelék
  • nagy csipet Himalája só
  • 100 g kókuszolaj
  • 2 M-es tojás
  • 1 ek. méz / eritritol (ízlés szerint lehet több)
  • 1 vaníliarúd kikapargatott magjai
  • 1 narancs reszelt héja (opcionális)



 a töltéshez:




  • rummal elkevert cukrozatlan sárgabaracklekvár



a bevonáshoz:



  • min. 70 %-os étcsokoládé




Paleo isler rumos sárgabarack lekvárral töltve 3.


Elkészítése:



A hozzávalókat összegyúrom, néhány percre hűtőbe teszem, hogy a maglisztek felvegyenek egy kis nedvességet, és a tészta jól formázható legyen. Sütőpapíron 3-4 mm-esre nyújtom, tetszőleges formára szaggatom. 170°C-on 10-12 perc alatt megsütöm a tésztát, kihűtöm. 2-2 darabot összeragasztok rummal elkevert lekvárral, végül olvasztott csokoládéval bevonom. Dobozba teszem , hogy még jobban megpuhuljon a sütemény.



Forrás: Mezei Elmira - Paleolit finomságok gyerekeknek - változtatással