Egyéb érdekességek...rólam

2013. február 24., vasárnap

Csicsóka sütőben sütve...





A csicsókát megtisztítom, félbe, majd 2-3 mm-es szeletekre vágom. Közepes méretű sütőtálat kikenek kókuszolajjal, ebbe szórom a a felszeletelt csicsókát. Meglocsolom kókuszolajjal, sózom, borsozom (aki szereti friss rozmaringot is szórhat rá). Összeforgatom. 180°C-ra előmelegített sütőben ropogósra sütöm. Sóval, egy csipet borssal és zúzott fokhagymával ízesített kesutejföllel tálalom...


Tortilla...




... füstölt feketeerdei sonkával, brie sajttal, salátával.


Hozzávalók:


 a tésztához:


  • 2,25 dl teljes kiőrlésű rozsliszt
  • 2,25 dl tönkölybúza liszt
  • 1 kk. sütőpor (opcionális)
  • 1 tk. tengeri só
  • 0,5 dl olívaolaj 
  • kb. 2,5-3 dl meleg víz


továbbá:


  • füstölt fekete erdei sonka
  • brie sajt
  • vegyes saláta
  • házi majonéz


... vagy ízlés szerint bármi más.


Elkészítése:



A  fenti hozzávalókból ruganyos, nem ragadós, de nyújtható tésztát gyúrok. A vizet fokozatosan adom hozzá, közben figyelem az állagát. 15 percet pihentetem, letakarva. 8 részre osztom. Alaposan belisztezett gyúródeszkán 2 mm vékony körré nyújtom, száraz serpenyőben mindkét oldalát megsütöm. Kb. 1-1 percig oldalanként. Amikor a tortillák megsültek, vékonyan lekenem őket olívaolajjal. Tiszta konyharuhával letakarva hagyom őket kihűlni.  

A töltelék ezúttal vegyes saláta, házi majonéz, szeletelt brie sajt és füstölt fekete erdei sonka volt.


Ihlet: Fűszer és lélek


Energiagolyók aszalt gyümölcsökből...




 ... ha szükségünk van némi energia-utánpótlásra.



Hozzávalók:


  • 50 g puha aszalt sárgabarack
  • 100 g puha aszalt szilva
  • 50 g puha aszalt meggy
  • 2 tk. kókuszolaj / olívaolaj



a beforgatáshoz:



  • pirított szezámmag



Elkészítése:


A hozzávalókat késes robotgépbe teszem, pépesítem. Kézzel diónyi golyókat formázok, majd beforgatom őket pirított szezámmagba. Jól záródó dobozba teszem a golyókat, hogy mindig kéznél legyenek.



Forrás: Good Food 2013. február



2013. február 23., szombat

Zabtej...




... vagy zabital, kinek, ahogy tetszik.


... hidegen frissítőnek, melegen reggeli italnak. Adhatjuk kávéhoz, turmixhoz.Felhasználhatjuk müzlikhez, gabonakásákhoz, desszertek, levesek, szószok készítéséhez. 

A zab gazdag ásványi anyagokban, vitaminokban, aminosavakban és növényi rostokban. Segít a vércukorszint helyreállításában, hosszútávon pedig csökkenti a koleszterin szintet. 


... jól beilleszthető az inzulin érzékenyek, tejallergiások diétájába.


Hozzávalók: 


  • 6 ek. zabpehely, finomra hengerel
  • 1 liter víz
  • ízlés szerint tengeri só



Elkészítése:


A neten számtalan receptet elolvastam a témában, végül nekem ez a változat jött be. A zabpelyhet egy kevés sóval felteszem főni, amikor a zab már teljesen puha (közben nem árt megkevergetni, mert gyorsan kifut) turmixolom. Átszűröm, üvegbe töltöm, hűtőben tárolom. Felhasználás előtt fel kell rázni.


Zöld olívás hummusz...





... joghurtos lepénykenyérrel. 



Hozzávalók:


  • egy kis üveg csicseriborsó 
  • egy kis üveg zöld olívabogyó
  • egy-két gerezd fokhagyma
  • ízlés szerint tengeri só
  • ízlés szerint őrölt fekete bors
  • ízlés szerint őrölt római kömény
  • ízlés szerint olívaolaj




a tálaláshoz: 






Elkészítése:



A fenti hozzávalókat késes robotgépbe teszem, pürésítem.
 Ha a krém túl sűrű lenne egy kevés olívaolajjal hígítom.



Nosztalgia:










Könyvajánló:






Lars Kepler: A hipnotizőr


2013. február 18., hétfő

Sütőtökös, zsályás csirkenyárs...

Sütőtökös, zsályás csirkenyárs...



"Tudod mi a jó a főzésben? Hogy egy olyan nap után,
amikor semmi sem volt biztos... - de úgy értsd, 
hogy tényleg semmi! - hazajövök, és holtbiztosra vehetem,
 hogy ha összekeverek tojássárgáját, csokit, cukrot és tejet,
 abból sűrű krém lesz, jelent némi vigaszt." 


(Julie&Julia)



Hozzávalók:


  • nyers sütőtök, kimagozva, felkockázva
  • friss zsályalevelek
  • csirkemellfilé, felkockázva
  • tengeri só, frissen őrölt fekete bors
  • olívaolaj a sütéshez



Elkészítése:


Fa nyársra tűzöm a csirkét, a zsályalevelet, a sütőtököt...ezt a műveletet addig folytatom, amíg az alapanyagok el nem fogynak. Sózom, borsozom. Teflonserpenyőben kevés olajat hevítek, ebben sütöm ki a nyársakat. Barna rizzsel tálalom...



2013. február 17., vasárnap

Citromos, mákos palacsinta...


Citromos, mákos palacsinta...



... málnalekvárral.



Hozzávalók:


  • 30 g fehér tönkölybúza liszt
  • 25 g darált mák
  • 55 g tk. tönkölybúza liszt
  • 60 g zabliszt
  • 1/4 tk. só
  • 2 ek. olaj
  • 3 nagyobb méretű tojás
  • kb. 3,5 dl tej
  • 1 citrom reszelt héja


a tálaláshoz:


  • málnalekvár


Elkészítése:



A hozzávalókat alaposan összekeverjük. A tésztából merőkanálnyi adagokat veszünk, és kiolajozott serpenyőben - a szokásos módon - közepesen vastag palacsintákat sütünk. A palacsintákat megkenjük málnalekvárral, felcsavarjuk, és még melegen, gyorsan megesszük...



Nosztalgia:








Könyvajánló:






"Ez a tanulság: Ha nem találod a kincset, ne türelmetlenkedj. Bérbe vettél egy boltot a bazárban, és a kincs ott van valahol a boltban. Amíg a tied a bolt, nem kell kapkodnod, de találd meg, mielőtt lejár a bérlet! Ha máshogy nem megy, forgass fel mindent!"

(Horváth Viktor: Török tükör)


2013. február 16., szombat

Csicsókás, diós pogácsa...

Csicsókás, diós pogácsa...


 ... ezen a hétvégén a főszerep a csicsókáé!


... kezdjük először egy csicsókás, diós reform pogácsával!


... cukorbetegek, IR-ban szenvedők is nyugodtan fogyaszthatják!

 


Hozzávalók:


  • 1,5 dl 2,8%-os tej
  • 4 ek. 2,8%-os tejföl
  • 1 tk. méz
  • 3 tk. tengeri só
  • 250 g főtt, áttört csicsóka 
  • 200 g puha vaj
  • 1 közepes méretű tojás
  • 100 g zabpehelyliszt 
  • 50 g darált dió
  • 500-550 g tk. búzaliszt*
  • 3/4 csomag szárított élesztő 
  • 100 g durvára vágott dió
 
* a liszt mennyisége függ a csicsóka nedvességtartalmától, és a tojás nagyságától



a pogácsa tetejére:



  • 1 tojás kevés tejjel elkeverve
  • reszelt sajt pl. füstölt
  • durvára vágott dió


Elkészítése:


Az élesztőt a tejben egy kevés liszttel és mézzel elkeverve felfuttatom. A pogácsa hozzávalóit - a durvára vágott dió kivételével - a kenyérsütőgép üstjébe pakolom. Alulra a nedves, felülre a száraz alapanyagokat. A gépet 1,5 órás dagasztás-kelesztés programra kapcsolok. Miután a tészta megkelt, a durvára vágott diót hozzáadva átgyúrom. 1,3-1,5 vastagra nyújtom, a tetejét beirdalom, tetszőleges méretű pogácsa szaggatóval kiszúrom. A pogácsákat sütőpapíros tepsire rakosgatom. A tetejét megkenem egy kevés tejjel elkevert tojással, megszórom reszelt sajttal és durvára vágott dióval. Hagyom őket 20-25 percet kelni. Addig a sütőt 180°C-ra előmelegítem. A pogácsákat - kb. 20 perc alatt - pirosra sütöm.


Megjegyzés: A csicsókáról bővebben Bálint gazdánál olvashattok!


2013. február 10., vasárnap

Cukkinifőzelék almával, mentával...

Cukkinifőzelék almával, mentával...




... rendhagyó ízkombináció "bevállalósoknak"! 


 

Hozzávalók:


  • 1 nagy cukkini, felkockázva
  • 3 közepes alma, meghámozva, felkockázva
  • 1,5 l zöldségalaplé
  • nagy csokor friss menta, felaprítva
  • 1 közepes vöröshagyma, finomra vágva
  • 3 dl tejföl vagy sűrű natúr joghurt
  • só, frissen őrölt bors



Elkészítése:


A hagymát felaprítom, kevés olajon üvegesre pirítom. Hozzáadom a cukkini és az almakockákat kockákat. Sózom, borsozom. Néhány percig párolom, majd felöntöm az alaplével. Amikor a cukkini és az alma puhára főtt, félrehúzom a tűzről, és a felét leturmixolom. Belekeverem a tejfölt (joghurtot) és az apróra vágott mentát. Tükörtojással és teljes kiőrlésű kenyérrel tálalom, de a feltét ízlés szerint lehet bármi más...

French toast...

French toast...



... azaz édes bundáskenyér lazulós hétvégi reggelekre.


... fahéjjal, mézzel és szederrel.


 Hozzávalók:



  • 4 vastag szelet szikkadt kenyér vagy édes kalács
  • 4 egész tojás
  • egy csipet tengeri só 
  • 1 tk. méz
  • 1 kk. őrölt fahéj
  • 2 ek tejszín (vagy tej)


a sütéshez:


  • egy kevés vaj!


a tálaláshoz:


  • méz
  • szeder vagy más gyümölcs


Elkészítése:




 
A kenyérből vágok négy szép vastag szeletet, majd minden szeletet megfelezek. A héját nem vágom le, mert imádom, ahogy pirulva ropog a fogam alatt. A tojásokat egy csipet sóval, a mézzel, a fahéjjal és a tejszínnel felverem. Megmártom benne a szeletek mindkét oldalát, és legalább 10 percig hagyom, hogy alaposan magukba szívják a folyadékot. Serpenyőben kevés vajat hevítek, és közepes lángon pirosra sütöm a bundáskenyereket. Mézzel és gyümölcsökkel tálalom.


Fehér csokoládés, kandírozott narancsos zabkeksz...

Fehér csokoládés, kandírozott narancsos zabkeksz...




... egy újabb jól sikerült zabkeksz variáció.




Hozzávalók:


  • 12 dkg teljes kiőrlésű liszt
  • 28 dkg zabpehely, finomra hengerelt
  • 10 dkg olvasztott vaj
  • 5 dkg méz (vagy nyírfacukor)
  • 2 tojás
  • 1 vaníliarúd kikapargatott magjai
  • 1 tk. sütőpor
  • nagy csipet szódabikarbóna
  • 1 narancs reszelt héja
  • egy nagy csipet só
  • 100 g kandírozott narancshéj, apróra vágva
  • 90 g fehér csokoládé, durvára vágva



Elkészítése:


A mézet  habosra keverem a tojásokkal, folyamatosan hozzácsorgatom a kihűtött, olvasztott vajat, belekeverem, a reszelt narancshéjat, a vaníliarúd kikapargatott magjait (vagy 1 tk. vanília-kivonatot), a külön tálban összekevert száraz hozzávalókat, a kandírozott narancshéjat és a fehér csokoládé darabkákat.  Diónyinál kicsivel nagyobb golyókat formálok, a kezemmel óvatosan ellapogatom őket. 180°C-ra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt sülnek meg. Rácson hagyom a kekszeket kihűlni. 


Ír szódakenyér...




"A gyorsan és egyszerűen elkészíthető frissen sült szódakenyérnek pompás íze van. Ebben a változatban a lisztet felerészben teljes kiőrlésű liszttel helyettesítjük, ettől a kenyér dióra emlékeztető ízt  kap, és morzsalékosabb lesz az állaga. Reggelire vajjal és lekvárral, ebédre levesek és saláták mellé kínáljuk. Szendvicsekhez is kiváló."


(A Reader's Digest konyhája: Sütemények és kenyérfélék )


Hozzávalók:



8 személyre


  • 25 dkg sima fehér búzaliszt
  • 25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
  • 1 kk. szódabikarbóna
  • 1/2 kk. tengeri só
  • 3 dl író vagy joghurt


a szóráshoz:


  • teljes kiőrlésű búzaliszt


Elkészítése:



A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. A kétféle lisztet, a szódabikarbónát és a sót egy tálba szitáljuk, majd a szitában maradt korpát is beleborítjuk. A kupac közepén mélyedést alakítunk ki, és beleöntjük az írót. A lisztet fakanállal fokozatosan az íróhoz keverjük, hogy lágy tésztát kapjunk. Kézzel összegyúrjuk, golyót formálunk. Sütőpapíros tepsire helyezzük, majd kissé ellapítjuk. A tetejét éles késsel kereszt alakban bevágjuk. Megszórjuk liszttel. Nagyjából 30 perc alatt aranybarnára sütjük. Akkor jó, ha az alját megkopogtatva kongó hangot hallat. Rácsra téve hagyjuk kihűlni. Ajánlatos még aznap elfogyasztani, mert nagyon hamar kiszárad. Másnap inkább pirítsuk meg.



Forrás:A Reader's Digest konyhája: Sütemények és kenyérfélék 


2013. február 9., szombat

Szezámmagos, félbarna bucik...



Vita Illuminativa


"Egyetek, szeressetek, gyönyörködjetek, és főként igyatok és igyatok és igyatok. Nem azt akarom, hogy kevesebb legyen, hanem azt, hogy több. Érted? Szamár! 
... Minden tőled függ. Minden lélek egésznek születik és egészségét nem vesztheti el. Légy okos, szerezd vissza egészségedet. A gyógyszer bárhol kapható. Igyál! Amit kínálok, a tisztaság olaja, a mámor olaja. Igyál, a többit majd hozza a bor."

(Hamvas Béla - Eperjes, 1897. március 23. – Budapest, 1968. november 7.)

* * *


1945 verőfényes nyarán Budapest romokban. Még nem dőlt el semmi. Némelyek európai független demokráciáról álmodnak, mások biztosak abban, hogy a pokol után újabb pokol következik, szovjet típusú diktatúra. Hamvas Béla fővárosi könyvtáros ekkor Balatonberényben vakációzik. Úgy mondják, szinte egyetlen lélegzetre írta meg A bor filozófiája című esszéjét, vallásfilozófiai vázlatát, ateistáknak szóló imakönyvét.


Nem kétséges, ha Balatonon nyaraló könyvtárosunk csak könyve első tizenhárom oldalát írta volna meg, aztán a vakáció többi részét pancsolással tölti, a magyar gasztronómia már ekkor is sokkal gazdagabb lett volna. Krúdy Gyula tizenkét éve halott, a csendet valakinek meg kellett törnie, és Hamvas megtörte. Ki kellett végre újra mondani, hogy Istent szólíthatjuk csóknak, mámornak és főtt sonkának, de legfőképpen bornak.
És Hamvas kimondta. A harcot újra fel kellett vennünk az antialkoholisták és a korpán-vízen élő pietisták ellen. Hamvas felvette. Béla, a mi Bélánk hirtelenjében a bor világtörténetét is felvázolta. Ez a hamvasi gasztrohistória természetesen három nagy korszakból áll.
A Noé előtti időből, amikor az emberiség még nem ismeri a bort, csak álmodozik róla. A Noé utáni korból, mely az első szőlőtőke elültetésével kezdődik. Az utolsó szakasz a víz borrá változtatásával indul. A vég kezdete. "Mi jelenleg ebben a korban élünk" - írja Hamvas.

Máskor száz évig nem történik ennyi a hazai gasztronómiai gondolkodásban, mint most ebben a 13 oldalban. Drága kincsünk ez nekünk, akik csókkal, mámorral, sonkával, borral dolgozunk.

Ez a könyv még csak ezután kezdődik. Béla fürdőnadrágot húz, megmártózik a Balatonban, majd egy szomorúfűz árnyékában cigarettára gyújt, bort önt poharába, tollat ragad és lefekteti minden magyar gyomorelmélet alapjait. Égető szükségünk volt erre, hosszú századok óta beszéltünk úgy ételről, italról, nőről, Istenről, hogy az ízlelés bölcseletének fundamentuma hiányzott. Mert e negyvenötös, kánikulai délután óta tudjuk, hogy szájunkkal vagyunk a világhoz nőve. Hogy ez az egyetlen közvetlen kapcsolatunk. Hogy csakis akkor tudjuk meg valamiről, hogy micsoda, ha megízleltük. Hogy csakis akkor ismerünk meg egy nőt, ha megcsókoltuk, vagyis ettünk belőle, s ő evett belőlünk.

Erről az alapkőről visszatekintve valahogy sokkal jobban értjük mindazt, amit magyar nyelven a gyomorról írtak. Innen nézve világosabb, miért szerette Mikes Kelemen úgy a nénjét, mint a káposztát, mit látott Szinbád a velős csont közepében, miért gondolta úgy Rejtő Jenő, hogy konyhaművészettel megjavítható lenne az emberiség.

A fővárosi könyvtáros belenéz a magyar tenger víztükrén csillogó lemenő napba, és azt mondja, a bor Isten maszkja. Egy embertelen és ateista kor hajnalán azt javallja, a puritán szívidióták ellen harcoljunk disznótorral. Szűzpecsenye, hurka, friss kolbász, ecetes paprika, hagyma, baracklekváros fánk, két üveg szekszárdi, s a terrorista pietista Istenre cseréli az elvet. Talán ha Rákosi Mátyás részt vesz ebben a tor-kúrában, másképp alakulnak a dolgok. Sajnos, a terápiára nem kerülhetett sor, Hamvas ugyanis nem volt kéznél. '48-ban kényszernyugdíjazzák, Szentendrén lesz földműves, majd Inotán és Tiszapalkonyán raktáros. Ez a földműves írta a Karnevál című nagyregényt, a raktáros pedig a Patmosz című esszéfüzért. Istenem, ilyen a magyar paraszt, néha összedob egy párkötetes regényfolyamot!

Nézzék csak ezt a negyvennyolc éves férfit, ahogy borosflaskával a kezében a hegyoldalon kaptat a ház felé. Túl van két nagy háborún, sebesüléseken, nőkön, lakását bomba vitte el, kéziratai elégtek, a haja hullik már, és az első mély ráncok is megjelentek arcán. leül a kőpadra a nagy diófa alá, újra önt, felhörpinti, nézi a csillagos eget, s a papírosra vési: "Minden borban kis angyal lakik, aki, ha az ember a bort megissza, nem hal meg, hanem az emberben lakó megszámlálhatatlanul sok kis tündér és angyal közé kerül. Amikor az ember iszik, az érkező kis géniuszt a már bent lévők énekszóval és virágesővel fogadják. A tündérke el van bűvölve, és az örömtől majd meggyullad. Az emberben ez az örömláng árad el, és őt is elragadja."

Szerb Antal jól mondja, hogy a nagyok nem félnek a giccstől. Hamvas sem fél. Se a giccstől, se a szóismétléstől, se a komcsiktól. Nincs mitől félnie. Aki a jó vallásban él, a mámorvallásban, aki szájával van a világhoz kötve, akinek van bora, annak nincs mitől rettegnie. Akinek személyes haverja Dionüszosz lüsziosz, a Megváltó Boristen, annak nincs félnivalója. Se stilisztától, se kommunistától.

Aki pedig nem fél semmitől, az az angyalok énekszava és virágesője közepette a berényi éjszakában tovább építheti a magyar gasztrozófia alapját. Értekezhet az ízek ízéről, mely a napon érlelt női comb belső részén terem. Megkülönböztetheti a múzsai bornépeket a barbár pálinkanépektől - akár még úgy is, hogy az a történelmi tényekkel köszönő viszonyban sincs, hisz' nem remeg ő a historikusoktól sem. Beszélhet sík és hegyi, szőke és sötét, hím és női, logikus és misztikus, drámai és parázna borról. Dicsérheti a tűzbort, leköpheti a novabort, az ördög borát. Elárulhatja miért erotikusabb az ivás az evésnél, miért cseppfolyós csók a bor. Elkészítheti egy nagy magyar borkatalógus vázlatát, a kecskemétitől a csopakin át a szentgyörgyhegyiig. Megalkothatja a szájharmóniák összhangzattanát. Kijelölheti az alaphármast az étel, ital, dohány háromszögben. Létrehozhatja a Borágy Tanszéket, melynek első professzora lesz, s hangsúlyozhatja a szalonna, a kenyér és a zöldpaprika klasszikus érdemeit. Kitérhet kenyerekre, lángosokra, tésztákra, zöldségekre és a dohányharmóniákra is. Felrajzolhatja a térképre az ízek négy világtáját. Kijelentheti, hogy az éhség a gyomor sötétsége, az étel pedig a fény. Megmutathatja a nedvek útját: hogyan lesz a vízből bor, a borból vér. Bevezetheti olvasóját a poharak metafizikájába. Elmagyarázhatja miért nem hiányozhat nőből, borból a szakrális kurvaság.

Azt csinálhat, amit csak akar. Hamvas Béla Isten akaratából szabad ember. Jöhet a vészek kora, a vér bíbora, ő benéz a maszkok mögé. Lehetne szerény is, lenne mire. De minek? A szerénység elég alacsony formája a gyávaságnak. Tudja ő nagyon jól mit csinál: "Nemcsak célom, hanem becsvágyam is, hogy (...) az alapot minden jövendő borfilozófia számára megvessem. Mint ahogy Kant minden elkövetkezendő filozófia döntő gondolatait mondja ki, amelyeket el lehet fogadni, vagy amelyekkel szembe lehet szállni, de megkerülni és el nem hangzottnak tekinteni többé sohasem, úgy én is (...) a bor metafizikájának egyetemes érvényű és időtálló eszméit kívánom leírni."

Azért némi szerénység mégis vegyül ebbe a vallomásba. Hiszen Béla nem csak a bor filozófiáját írta meg, de a magyar gasztronómia metafizikájának alapjait is lefektette. Csakis azért sikerülhetett ez neki, mert úgy tudott írni, mint Szókratész. Félelem és túlzás nélkül.

A továbbiakról most csupán annyit: Hamvas huszonhárom és fél évvel a berényi nyár után még csinált egy gargantuai vaskos tréfát. A gyilkos és puritán ateisták nagy ünnepére, november 7.-ére időzítette halála napját. Úgy halt meg, ahogyan élt.

Levélcíme: a Megváltó Boristen Pincéje, Hetedik Mennyország.


 
Cserna-Szabó András: Vita Illuminativa


Hozzávalók:


  • 1,5 dl tej
  • 1,5 - 2 dl víz
  • 60 ml olívaolaj
  • 1 tk. méz
  • 300 g BL 55-ös liszt
  • 300 g teljes kiőrlésű liszt
  • 8 g  tengeri só
  • 4 ek. szezámmag
  • 30 g friss élesztő


a zsemlék tetejére:



  • olívaolaj
  • szezámmag


Elkészítése:


A fenti hozzávalókat - ebben a sorrendben - a kenyérsütőgép üstjébe pakolom. Dagasztás-kelesztés programra kapcsolok (1,5 óra). Miután a tészta megkelt, lisztezett deszkán átgyúrom. 12 részre osztom, bucikat formázok. Sütőpapíros tepsire téve hagyom őket duplájukra kelni. Lekenem őket olajjal, a tetejükre szezámmagot szótok. 200°C-ra előmelegített, gőzös sütőben nagyjából 25 perc alatt sülnek meg. Miután kihűltek...

... jó alaposan megpakolom az egyiket brie sajttal, pirított, füstölt sonkával, paradicsommal, zöld salátával. Félszáraz/száraz vörösborral leöblítve igazán fenséges vacsora.


Ihlet: Ms Poppy a konyhában

2013. február 3., vasárnap

Fahéjas, bundás alma...






... édes tejföllel.

... ha ránk tör egy kis édesség utáni vágy.



Hozzávalók:


  • 4 nagyobb alma
  • 10 ek. liszt (nálam teljes kiőrlésű)
  • fél mokkáskanál sütőpor 
  • egy mokkáskanál nyírfacukor
  • ízlés szerint őrölt fahéj
  • ízlés szerint reszelt citromhéj
  • nagy csipet só
  • 2 tojás
  • 2,5 dl tej
  • szódavíz vagy buborékos ásványvíz



a sütéshez:



  • olaj



a tálaláshoz:



  • édes tejföl






Elkészítése:


Az almákat megpucolom, karikákra vágom, a közepükből eltávolítom a magházat. A tészta hozzávalóiból sűrű palacsintatésztát készítek: a liszthez hozzákeverem a sütőport, a tojásokat, a tejet, a sót, a nyírfacukrot, a fahéjat, a reszelt citromhéjat és csomómentesen elkeverem, ha kell, buborékos vízzel apránként hígítom. Az almaszeleteket a sűrű masszába forgatom, és forr,ó bő olajban aranybarnára sütöm. Papírtörlőre szedem, majd édes tejföllel (vagy lekvárral, vagy vaníliasodóval) tálalom.


Forrás: Szamóca: Bundás alma





... és egy kis zene: Ludovico Einaudi:Una Mattia


... abszolút kedvenc!




Házi csigatészta...





... ami nem hiányozhat a házi tyúkhúslevesből. Az elkészítése rendkívül unalmas, aprólékos munka, de be kell, hogy valljam, engem akkor is szórakoztat. Hideg téli estéken képes vagyok hosszú órákon keresztül pödörni a tésztát... 



Hozzávalók:


a tésztához:


3 - 4 fő részére elegendő mennyiség


  • 100 g BL 55-ös liszt/ fele lehet rétesliszt
  • 1 egész tojás
  • nagy csipet só


 továbbá:


  • fa csigatészta készítő szerkezet






Elkészítése: 


A lisztet átszitálom, fa gyúródeszkára öntöm, a közepébe krátert készítek, és ide ütöm a tojásokat.Villa segítségével folyamatosan beledolgozom a lisztet, majd kézzel homogén tésztává gyúrom. Két kisebb gombócot készítek belőle, amelyikkel éppen nem dolgozom, folpackba csomagolom, félreteszem. A deszkát belisztezem. A tésztát sodrófa segítségével egy kicsit kinyújtom. Tésztanyújtó gép segítségével a kívánt méretre nyújtom. Jelen esetben a kettes fokozatig. A tésztából 1 cm x 1 cm-es négyzeteket vágok. Letakarom őket, védve őket a kiszáradástól. Egy kocka tésztát  a bordára teszek és azt a szegletnél kezdve sodorom fel a pálcika végére, de egyúttal jól odanyomom a bordához a tésztás pálcikát, mert csak így lesz a tészta szép recés, csak így ragad össze és csak így alakul szép kis kürtő formába (idézet Zilahy Ágnes: Valódi magyar szakácskönyvéből). Ezt a műveletet addig ismétlem, míg a formázatlan tészta el nem fogy. Tiszta terítőn hagyom őket megszáradni, aztán mehetnek a levesbe...


2013. február 2., szombat

Sült fokhagymaleves...


Sült fokhagymaleves...



... ebben a borongós, esős időben 
nincs is jobb lélekmelegítő 
a sült fokhagymalevesnél.




... ezzel a levessel mindig le lehet venni a lábamról!
 Úgy, ahogy van: isteni!



Hozzávalók:


  • 5-6 gerezd fokhagyma (vagy ízlés szerint)
  • 1 közepes fej vöröshagyma
  • 1 ág friss rozmaring
  • 1 kisebb friss babérlevél 
  • tengeri só, frissen őrölt fekete bors
  • 1,5 dl fehérbor
  • 7,5 dl zöldségalaplé
  • 2 dl tejszín
  • kevés liszt (elhagyható)
  • olívaolaj, kevés vaj


a tálaláshoz:


  • baguette karikák
  • füstölt reszelt sajt
  • só, frissen őrölt bors



Fokhagyma...


Elkészítése:



A fokhagymagerezdeket pucolás nélkül közepes méretű sütőtálba rakom, sózom, borsozom, olívaolajjal meglocsolom. 180°C-ra előmelegített sütőbe téve, letakarva megsütöm. Egy kicsit hagyom hűlni, majd a krémes, sült fokhagymát kinyomkodom a héjából. A vöröshagymát apróra vágom, olívaolajon megpirítom. Hozzádobom a krémes fokhagyma gerezdeket. Felöntöm zöldségalaplével, fehérborral. Kakukkfűvel, babérlevéllel, sóval, borssal ízesítem. Felforralom, leturmixolom (természetesen a kukkfűág és a babérlevél nélkül). Visszateszem a gázra, újra felforralom, a tejszín és egy kevés liszt keverékével sűrítem. Ha szűkséges, még utána ízesítek egy kevés sóval, borssal. A baguettet felkarikázom, megszórom reszelt sajttal, egy picit sózom, borsozom, grillben vagy a sütőben megpirítom. A levest (még forrón) tányérokba merem, belehelyezem a baguette karikákat, bőven megszórom reszelt sajttal, és az utolsó cseppig mind bekanalazom...



... ha éppen úgy tartja kedvem friss petrezselymet
 és újhagymakarikákat is szórok rá!