Egyéb érdekességek...rólam

2012. február 26., vasárnap

Trifle...



...limoncelloval és málnával. A trifle az egyik legrégibb angol édesség, melynek az a jellegzetessége, hogy az alapanyagok rétegekben következnek egymás után a következő sorrendben: alaptészta (piskóta, kalács, babapiskóta, keksz), ezt leöntjük némi alkohollal, gyümölcs, vaníliakrém, az utolsó előtti réteg a tejszínhab, amit a tálalás előtt a díszítés követ (pl. pirított, szeletelt mandula).


Rendkívül finom, számtalan módon variálható, könnyű édesség!


Jó étvágyat kívánok hozzá!



Hozzávalók:


az angol krémhez:


(10 kisebb adaghoz)

  • 3 dl zsíros tej
  • 3 dl habtejszín
  • 6 tojássárgája
  • 2,5 dkg házi vaníliás porcukor / méz
  • 1 vaníliarúd (opcionális)

a rétegzéshez:

  • piskóta / babapiskóta
  • 500 g fagyasztott málna
  • 4 dl habtejszín
  • 2 cs habfixáló
  • fűszeres limoncello likőr
  • pirított, szeletelt mandula


Elkészítése: 


A vaníliarudat hosszában hasítsuk fel egy éles kés hegyével. Tegyük egy lábosba a tejjel és a tejszínnel, és lassan forraljuk fel. Vegyük le a tűzről és hagyjuk állni 15 percig. A tojássárgákat a cukorral verjük fel egy tálban kéri habverővel. Vegyük ki a vaníliarudat a lábosból, kaparjuk ki a belsejét, és adjuk a tejes keverékhez. Öntsük a tejes keveréket a tojásra, és alaposan keverjük el. Öntsük vissza a folyadékot a közben elmosott lábosba, és lassú tűzön, állandó kevergetés mellett főzzük addig, amíg vastagon be nem vonja a fakanál hátát. Ez kb. 10 percet vehet igénybe, de ne növeljük a hőmérsékletet a főzés felgyorsítása érdekében, mert a mártás összeugorhat. A felszínét vékony rétegben szórjuk meg porcukorral,hogy ne bőrösödjön be, és így hűtsük ki.

A tejszínt a fixálóval - és, ha valaki szereti egy kevés porcukorral - verjük habbá. Kis desszertes tálkákba tördeljük a babapiskótát, locsoljuk meg bőven likőrrel, szórjunk rá fagyasztott málna szemeket. Erre angol krémet és tejszínhabot rétegezzünk. Tegyük hűtőbe néhány órára, hogy az ízek kellően összeérjenek. Díszítésként szórjunk rá pirított, szeletelt mandulát.


Forrás: Az angol krém receptje a Főzőiskola c. könyvből származik.


2012. február 25., szombat

Zabkása...





... almával, dióval, mazsolával és mézzel. Nemcsak finom, de egészséges és tápláló reggeli! Nagyon szeretem... :-)


Hozzávalók:


2 adaghoz:

  • 2,5 dl zabpehely
  • 5 dl tej
  • egy csipet só
  • ízlés szerint méz
  • 1 kk. őrölt fahéj
  • 1 csipet őrölt kardamom (elhagyható)
  • 1 közepes méretű alma
  • 1 kisebb marék dió
  • 1 kisebb marék mazsola




Elkészítése: 


A zabpelyhet a mézes tejben 10-15 perc alatt puhára főzöm, fahéjjal és kardamommal ízesítem. Lefedve 10 percig állni hagyom, majd tálkákba szedem, megszórom almakockákkal, dióval és mazsolával. Langyosan fogyasztom.


2012. február 24., péntek

Rozskenyér napraforgómaggal...



...a kedvenc rozskenyerem. Lassú kelesztésű, savanykás, sűrű belsejű, és tele van napraforgómaggal. Két vékony szelet egy kevés vajjal és lekvárral megkenve egy bögre langyos teával leöblítve...és máris jól kezdődik a nap! :-)


A kovász:


A kezdeti keverékhez:

  • 4 ek. magas sikértartalmú rozsliszt
  • 2 ek. sima joghurt
  • 1/2 ek. 18-205C-os víz (ha teljes kiőrlésű lisztből készítjük, akkor 1-1,5 ek.)

A napi frissítéshez


  • teljes kiőrlésű rozsliszt


Elkészítése:


A kezdeti keverék alkotórészeit mérjük egy 500 ml-es, lefedhető üvegbe, és élénk kavarással, villával dolgozzuk össze. Fedjük le az üveget, és szobahőmérsékleten hagyjuk állni egy napig. Másnapra szaporodni kezdenek benne az élesztőgombák és a  baktériumok, de az üvegben csak az opálos folyadék és az üledék lesz látható. A lisztből mérjünk ki 4 evőkanállal, majd 3 1/2 evőkanál vízzel együtt adjuk az üveg tartalmához. Gyorsan kavarjuk össze, és tegyük vissza az üveg tetejét. Ismét hagyjuk állni egy napig. A harmadik napon buborékok jelennek meg a keverék felszínén. Ez az erjedés kezdete. Újra adjunk hozzá 4 ek. lisztet és 3 1/2 ek. vizet, élénken kavarjuk össze, és zárjuk le az üveget. Hagyjuk állni másnapig. A negyedik napra teljesen aktívvá válik a keverék, és a hozzáadott új alkotórészektől felgyorsul a folyamat. Kavarjuk össze az anyagot, és öntsük ki a négyötödét (ezt nem használjuk fel). Öntsünk az üvegbe 100 g vizet. Gyors mozdulatokkal kavarjuk össze, és adjunk hozzá 100 g lisztet. Újra jól kavarjuk össze. A keverék úgy fest, mint a sűrű palacsintatészta. Zárjuk le az üveget, és hagyjuk állni másnapig. Az ötödik napon buborékok formájában jól látható az erjedés. Ismételjük meg a 4. napon elvégzett műveletet, zárjuk vissza az üveget, és ismét hagyjuk állni egy napig. A 6- naptól kezdve a keverék alkalmas arra, hogy tésztát kelesszünk vele, de ahhoz több idő kell, hogy a komplex íze kibontakozzon. Az elkövetkező 2-4 napon ismételjük meg a 4. napon elvégzetteket. A keverék aromája egyre erősebben kiütközik. 8-10 nap múltán egészséges kovászhoz jutunk, amelyet felhasználhatunk a következő recept szerint.


A kovász tárolása:


A frissítések között hűvös helyiségben (kamrába) tartsuk a kovászt. Ha ingadozik a hőmérséklet, tegyük be a hűtőbe. Ne feledkezzünk meg a napi frissítésről, ha többször akarjuk használni. Ha hosszú ideig tároljuk, töltsük zárható üvegbe, és hagyjuk háborítatlanul a hűtő egyik sarkában. Egy hét múlva már nem néz ki olyan jól, ettől még kitűnően használható, csak nyugalmi állapotba kerül. Újraélesztéséhez vegyünk 2 púpozott evőkanállal a masszából, és tiszta, fedeles üvegben keverjük össze 50 g vízzel és 60 g liszttel. Másnap távolítsuk el a keverék háromnegyedét, és pótoljuk 50 g vízzel és 60 g liszttel. Hagyjuk állni egy napig, azután ismét frissítsük fel. Ekkorra a kovász már aktívvá válik. Ha nem, frissítsük fel újra, és másnap ellenőrizzük. Az erjedést a természet mindenképpen beindítja.


A kenyér:


Hozzávalók:


  • 200 g rozskovász
  • 300 g teljes kiőrlésű rozsliszt
  • 150 g Graham - liszt
  • 100-150 g napraforgómag
  • 2 kk. só
  • 2 ek. méz
  • 1 ek. napraforgóolaj
  • kb. 200-250 ml langyos víz (a liszt minőségétől függ)





Elkészítése:


A kenyér hozzávalóit összekeverjük, és fokozatosan annyi langyos vizet adagolunk hozzá, hogy lágy, de nem ragadós tésztát kapjunk. Kézzel jól összedolgozzuk, dagasztani nem lehet. Megformázzuk, sütőpapírral kibélelt vagy szilikon kenyérformába helyezzük, és folpackkal letakarjuk. Szobahőmérsékleten hagyjuk kelni 20-24 órát. A sütőt 180°C-ra előmelegítjük, és a kenyeret kb. 1 óra alatt megsütjük. Hagyjuk teljesen kihűlni, csomagoljuk be két réteg konyharuhába, és szobahőmérsékleten hagyjuk állni egy napig, csak azután vágjuk vékony szeletekre.



Ihlet: A kovász receptjét a Szakácsok könyvéből idéztem.


2012. február 22., szerda

Házi müzliszelet...

Házi müzliszelet...


...aszalt sárgabarackkal, mazsolával és magvakkal. Valahogy nem vagyok kibékülve a bolti müzliszeletekkel: émelyítően édesek, aszalt gyümölcsök és magok pedig alig vannak bennük, a tartósítószerekről már nem is beszélve... Sokkal egyszerűbb otthon elkészíteni, és a kedvünk szerint ízesíteni. Klassz 1-1 kocka müzli reggelire egy bögre tejjel, vagy a táskába dobva tízóraira valamilyen gyümölccsel. A hedonista természetűek az alját csokiba is márthatják...


Hozzávalók:


  • 7,5 dkg szeletelt mandula
  • 7,5 dkg durvára vágott dió
  • 1 nagy csipet sütőpor
  • 1/4 kávéskanál szódabikarbóna
  • 1 nagy csipet só
  • 5 dkg barna cukor
  • 5 dkg méz
  • 5 dkg zabpehely
  • 15 dkg aszalt sárgabarack apróra vágva
  • 7,5 dkg mazsola
  • 7,5 dkg apróra vágott tökmag
  • 5 dkg Graham liszt
  • 2 tojás


Elkészítése: 



A sütőt előmelegítem 160°C-ra, egy 20x30 cm-es tepsit kibélelek sütőpapírral úgy, hogy kilógjon a papír a széleken. Egy nagy tálba beleszórom az összes hozzávalót a tojás kivételével, és az egészet összedolgozom. A tojásokat kézi habverővel enyhé habosra keverem, és az egészet fakanállal összekeverem. A tésztát egyenletes rétegben belenyomkodom a tepsibe, megsütöm, majd rácson kihűtöm. Szeletekre vágom, jól záródó dobozba teszem.


Ihlet: Stahl Judit: Házi müzliszelet


2012. február 21., kedd

Köleskása áfonyával és mézzel...



Erre a hétre csak reggeli finomságokat terveztem, ezért ennek a jegyében következzen egy újabb recept. A köles az egyik legősibb gabonafélénk, melynek keményítő tartalma a szervezetünk számára rendkívül jól hasznosítható energiaforrás. Vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag (B1, B2, B6-, E vitamin; kálium, magnézium, foszfor, kalcium, vas, cink stb.). Fényessé teszi a hajat, erősíti a körmöket, biztosítja a szép arcbőrt, késlelteti az öregedést, szabályozza a vércukorszintet, helyreállítja az emésztést, és még sorolhatnánk... Egyszóval a rendszeres fogyasztása - akár sósan, akár édesen - mindenképpen ajánlatos! :-D 


Hozzávalók:

  • 1 dl köles
  • négyszeres mennyiségű tej
  • ízlés szerint méz
  • fél citrom reszelt héja
  • néhány szem friss áfonya, de bármilyen gyümölccsel, aszalvánnyal helyettesíthető

Elkészítése:


A megmosott kölest a reszelt citromhéjjal és a mézzel a tejben puhára főzöm, tálkákba szedem, és friss áfonyaszemekkel díszítem.


Ugye milyen egyszerű?! :-)


2012. február 20., hétfő

Reggelizzünk...



Nem lehet eleget hangsúlyozni, hogy a reggeli döntő fontosságú lehet abban, hogyan indítjuk a napunkat, ugyanis ébredés után a legalacsonyabb a vércukorszintünk. A reggeli beindítja az anyagcserénket, felgyorsítja, így a nap folyamán nem fogunk többet enni, esetleg nassolni. Szóval, kötelező reggelizni, még a fogyókúrázóknak is!  Nem mindegy azonban, hogy mit reggelizünk. Ha engem kérdeztek, én legszívesebben szénhidrátban és vitaminokban gazdag ételeket fogyasztok. Kedvencem többek között a teljes kiőrlésű lisztből készült briós kevéske vajjal, lekvárral, a házi granola natúr joghurttal és friss gyümölcsökkel. Összegyűjtöttem nektek néhány olyan receptet, amelyeket korábban már közzétettem, de - ezen a héten - mutatok még több reggelihez kapcsolódó receptet, hogy mindenki válogathasson kedvére. 



Akkor következzen néhány ötlet az én kedvenceimből...











































































Turmixok, itókák:

2012. február 19., vasárnap

Vaníliás karika





Tegye fel a kezét, aki szereti a vaníliás karikát!? Na, ugye...MINDENKI! :-D Kiskorom ízei közül a vaníliás karikát szerettem a legjobban, bár bevallom őszintén az elmúlt években alig ettem, mert a bolti valahogy nem az igazi. Sőőőt, szerintem siralmas, olyan semmilyen (már bocsánat :-D). A napokban a lányok házilag sütöttek, amin én is felbuzdultam, és belevágtam. Legközelebb pedig - úgy döntöttem - csak az újabb szökőévben sütöm. No, nem azért, mert borzalmas, vagy ilyesmi, inkább pont az ellenkezője. Annyira eteti magát, hogy a két nagy tepsinyi adag egy szempillantás alatt elillant. Egyszóval: veszélyes! Naggyon, nagggyon veszélyes, és függőséget okoz. Tapasztalatból mondom! :-D Aki hozzám hasonlóan nem tud a kísértésnek ellenállni, az inkább neki se álljon...:-DDD



Hozzávalók:


  • 35 dkg finomliszt
  • 5 dkg kukoricaliszt
  • 25 dkg vaj
  • 20 dkg házi vaníliás porcukor
  • egy csipet só
  • 2 M-es méretű tojás (csak a sárgája eredetileg)
  • 1 tk. sütőpor


a bevonáshoz:


  • 20 dkg étcsokoládé (65%)




Elkészítése:


A vajat gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a többi alapanyagot, és az egészet jól összegyúrjuk. Folpackba csomagolva 30 percre hűtőbe tesszük. Lisztezett deszkán 1 cm vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk, a maradékot összegyúrjuk, ismét kiszaggatjuk...amíg a tészta el nem fogy. 180°C-on sütjük 10-12 percig, rácson hagyjuk őket kihűlni. A csokit gőz felett felolvasztjuk, a karikák alját belemártjuk, sütőpapírra szedjük. Hideg helyen dermesztjük. Jól záródó dobozban sokáig eláll.





Házi vaníliás porcukor: a cukrot megdaráljuk, jól záródó üvegbe töltjük, amibe előzőleg egy egész vaníliarudat teszünk. Ahogy fogy a cukor, folyamatosan után töltjük.




Tücsöknek pedig köszönöm!



2012. február 18., szombat

Köménymagos, sós perec...




...a békebeli, főtt, puha tésztájú, ahogy az apai nagymamám készíti.


Hozzávalók:

  • 1 kg liszt
  • 2 nagy tojás
  • 2 dl napraforgó olaj
  • 1 csapott ek. só
  • 4,5-5 dl tej
  • 5 dkg friss élesztő

  • 3-4 liter víz
  • 1 kk. szódabikarbóna
  • 1 ek. méz
  • köménymag a szóráshoz

a sós mázhoz:

  • 1 ek. só
  • 2 ek. liszt 
  • annyi víz, hogy sűrű legyen a massza

tojásmáz:

  • 1 egész tojás
  • 2 ek. tej

Elkészítése:


A tészta hozzávalóiból a szokásos módon - vagy ha lusta vagyok, mindent a kenyérsütőgép üstjébe pakolva, dagaszt-keleszt programon - sima, hólyagos tésztát dagasztok, lisztezett kelesztőtálban hagyom duplájára kelni. Lisztezett deszkán átgyúrom a tésztát, és kb. 40 egyenlő részre vágom. Hurkákat sodrok, perecet formázok, amelyeket sütőpapíros tepsire rakok. Hagyom őket még 20 percig pihenni. Addig vizet forralok, amibe mézet és szódabikarbónát teszek. Egyenként kifőzöm a pereceket, megkenem tojásmázzal, a sóz mázzal megpöttyözöm, végül megszórom őket egész köménnyel. 180°C-ra előmelegített sütőbe tolva - kb. 25 perc alatt - pirosra sütöm mindegyiket.


Passzol hozzá:


2012. február 14., kedd

Camembert leveles tésztában sütve feketecseresznye dzsemmel



...nem, nem Valentin-napi étket hoztam. Soha nem ünneplem, mert úgy gondolom, egymásnak szeretetet adni a hétköznapok során kell. Bár, ha jól meggondolom, ez a fogás akár még bele is passzolhat a Valentin-napot ünneplők esti menüjébe.
 
Ha még nem mondtam volna, naaaagy sajtimádó vagyok. Bármikor jöhetnek, főleg a francia típusú sajtok... A maguk egyszerűségében kedvelem őket a legjobban pirított dióval, almával és egy pohárka borral, de ha fokozni akarom az élvezeteket, akkor egy-egy darabot némi dióval megszórva leveles tésztába csomagolok és feketecseresznye dzsemmel körítve tálalom. Persze dzsem nélkül is finom pl. úgy, ahogy Fűszeres Eszter írja könyvében: "pár csepp olívában és citromban megforgatott zöldsalátában vagy paradicsommal." Nekem akkor is a dzsemes a kedvencem. :-D Ugye ma milyen klassz ebédünk volt? :-D Túlzás nélkül mondom:fenséges!



Hozzávalók:

  • 1 kisebb korong camembert sajt/fő
  • leveles tészta
  • dió

a tálaláshoz:

  • feketecseresznye dzsem
  • rukkola

a kenéshez:

  •  felvert tojás


Elkészítése:


A kinyújtott leveles tészta közepére egy korong sajtot fektetek, megszórom dióval, befedem egy másik tésztalappal. Feltekerem a széleket, és villával alaposan lenyomkodom, hogy a sajt sütés közben ne folyhasson ki. Tojással lekenem. 180°C-ra előmelegített sütőbe tolva, nagyjából 25 perc alatt - pirosra sütöm. Tányérokra teszem a tésztát, és még forrón zöldsalátával és dzsemmel kínálom.


Ötlet: Belenyomhatunk aszalt szilvát, fokhagymát, megforgathatjuk snidlingben, petrezselyemben, fokhagymás tejfölben, de pépesített olívabogyókrémmel is fantasztikus!


Inspiráció: Fűszeres Eszter: Zsidó konyha itt és most


2012. február 12., vasárnap

Narancsimádóknak: narancsos tejpuding...



...narancslekvárral és pirított mandulával.


Hozzávalók:

  • 600 ml tej (2,8 %-os legalább)
  • 2 tk. narancsvirágvíz
  • 100-150 g méz (vagy ízlés szerint)
  • 1 nagy narancs reszelt héja
  • 1 vaníliarúd kikapargatott magjai vagy 2 ek. vanília-kivonat
  • 2 tk. kukoricaliszt
  • 2 púpozott ek. étkezési keményítő

a tálaláshoz:

  • narancslekvár kandírozott narancshéjdarabokkal
  • pirított, szeletelt mandula




Elkészítése:


5 dl tejet felforralom a narancsvirágvízzel, a reszelt narancshéjjal, a vanília-kivonattal és a mézzel. A lisztet és a keményítőt elkeverem a maradék 1 dl tejjel, ezzel sűrítem be a pudingot. A mandulát száraz serpenyőben megpirítom. A poharak aljába 1 tk. narancslekvárt, erre pedig pudingot teszek, a tetejére még egy tk. lekvár és pirított mandula kerül. Behűtve tálalom. 


Melengető lencseleves füstölt kolbásszal...




 ... a hideg téli estékre.



Hozzávalók:


  • 2 szál füstölt kolbász
  • 1 nagy vöröshagyma
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • 400 g lencse, egy éjszakára beáztatva
  • 3 babérlevél
  • 6-7 szem egész fekete bors 
  • ízlés szerint őrölt fekete bors
  • 3 szál sárgarépa
  • 2 szál petrezselyemgyökér
  • 1 kis darabka zellergyökér
  • fél darab TV paprika, kimagozva
  • fél darab paradicsom
  • 2-3 ek. kacsazsír
  • 1,5-2 liter alaplé

a tálaláshoz:

  • egy fej lila hagyma, apróra vágva
  • tejföl
  • friss petrezselyem (opcionális)

Elkészítése:


A kacsazsíron lepirítom a hagymát, a zúzott fokhagymát, 2-3 perc múlva hozzádobom a kolbászt, tovább pirítom. Mehet bele a karikákra vágott sárgarépa, petrezselyemgyökér, a felkockázott zeller, a paprika és a paradicsom, illetve a lencse. Felöntöm alaplével, majd fedő alatt addig főzöm, míg a lencse meg nem puhul. Apróra vágott lila hagymával és tejföllel tálalom. Pazar! :-D  


Inspiráció: Szuflé Magazin 2011. tél - Lencseleves kolbásszal

2012. február 11., szombat

Sült tojás vízfürdőben...




" A vízfürdőben, kerek tűzálló kerámiatálkában (en cocotte) lassan megsütött tojás lágy fehérjét és éppen megszilárdult sárgáját eredményez. Kevés tejszín vagy olvasztott vaj még gazdagabbá teszi, de e nélkül is készíthetjük, ebben az esetben azonban lazán takarjuk le a tálakat fóliával. Ízesítésként tehetünk gombás duxelle-t (vajon, hagymán párolt gomba borral ízesítve), apróra kockázott paradicsomot vagy fonnyasztott spenótot a tojás alá, vagy szórhatunk rá reszelt sajtot. Tojásonként egy tálkára van szükségünk. "

(Szakácsok könyve)
 

Csak annyit fűznék hozzá, hogy pikk-pakk elkészül. Forrón tálaljátok például pirítóssal, frissen sült baguettel, és egy pohár jó minőségű borral. Isteni vacsi!


Hozzávalók:

  • vaj a formák kikenéséhez
  • 4 tojás
  • 4 ek. zsíros tejszín és/vagy 2 ek. olvasztott vaj
  • 4 szelet prosciutto sonka

Elkészítése:


A sütőt melegítsük elő 180°C-ra. Vajazzunk ki négy kisebb porcelán formát, és sózzuk, borsozzuk az aljukat. Tegyünk mindegyik aljára, félbehajtva egy-egy szelet sonkát. Óvatosan üssünk egy tojást mindegyik formába úgy, hogy a sárgája ne sérüljön meg. Öntsük egy evőkanál olvasztott vajat (vagy tejszínt, vagy mindkettőt) a tetejére. Sózzuk, borsozzuk, tegyünk rá egy ág friss kakukkfüvet. Helyezzük a formákat egy tepsibe, és öntsünk alá annyi forró vizet, hogy majdnem a formák feléig érjen. Süssük kb. 15 percig, amíg a fehérje épphogy megkeményedik.


Forrás: Szakácsok könyve

Vajaskenyér-puding...



...a maradék, szikkadt kenyér felhasználására. Tulajdonképpen bárhogyan variálhatjátok: klassz a rumos, szilvalekváros változata is. Próbáljátok ki! :-D


Hozzávalók:


  • kb. 200 g szikkadt kenyér, felszeletelve
  • 60 g mazsola
  • 40 g méz / finom szemű kristálycukor
  • 2 tojás
  • 2 tojássárgája
  • 3 dl tejszín
  • 3 dl tej
  • 2 ek. vanília-kivonat / sárgabarack pálinka
  • kb. 50 g puha vaj
  • sárgabaracklekvár (lehet levendulás is)



Elkészítése:


A kenyérszeleteket megkenem vajjal, lekvárral, majd vajjal jó alaposan kikent sütőformába rendezgetem őket. A tojásokat habosra keverem a mézzel, hozzáadom a vaníliát, a tejet és a tejszínt. Alaposan összekeverem. Ráöntöm a kenyérszeletekre, hagyom állni 20 percig, hogy jól szívják magukba a tojásos keveréket. Megszórom mazsolával, és 180°C-ra előmelegített sütőben addig sütöm, míg meg nem pirul a teteje. Langyosan tálalom tejszínhabbal, esetleg vaníliafagyival.  


Inspiráció:  Gordon Ramsay: Vasárnapi ebéd (Vajasbagett-puding)

2012. február 5., vasárnap

Quiche Lorraine



Ha valaki netán azt kérdezné tőlem, hogy mit szeretek jobban sütni vagy főzni, akkor egyértelműen azt válaszolnám: SÜTNI. Akár az omlós, akár az élesztős, akár az égetett tésztákról legyen szó - mindegyik textúráját nagyon kedvelem. Igaz, a néhai nagyapám pék volt, azonban akárcsak főzni, sütni is autodidakta módon kellett megtanulnom: hol a trükköket ellesve, hol a szakácskönyveket bújva. Ezért is örültem nagyon, amikor az egyik könyvesbolt polcán - úgy Karácsony tájékán - megpillantottam Michel Roux tésztakészítésről szóló remekét. Természetesen, ez a kötet sem hiányozhatott a gyűjteményemből...azóta pedig az egyik kedvencem lett. Alapmű, akár a kezdőknek, akár a haladóknak. :-D


Ma egy kedvelt francia lepényt készítettem el belőle, nevezetesen a Quiche Lorraine-t, amely egy nagyon gyors, ízletes gasztronómiai gyöngyszem. Egy pohár jó minőségű borral leöblítve, fodros salátával és fokhagymás krutonnal tálalva igazán kellemes vacsora lehet.


Hozzávalók:


a páté brisée-hez:

  • 250 g finomliszt
  • 150 g puha vaj, kis kockákra darabolva
  • 1 tk. finomított só
  • egy csipet kristálycukor
  • 1 tojás
  • 1 ek. hideg tej

továbbá:

  • 140 g füstölt, főtt császárszalonna (bacon)
  • 1 tojás
  • 3 tojássárgája
  • 300 ml habtejszín (nálam házi créme fraiche)
  • egy csipet frissen őrölt szerecsendió
  • só és frissen őrölt fekete bors
  • 140 g frissen reszelt guyére vagy comté sajt

Elkészítése:


A lisztet a munkafelületre halmozzuk, és öklünkkel mélyedést nyomunk a közepébe. A vajat, sót, cukrot és a tojást a mélyedésbe tesszük. Ujjbegyeink között simára összemorzsoljuk a hozzávalókat. Apránként, finom mozdulatokkal beledolgozzuk a lisztet, amíg morzsalékos állagot nem kapunk. Hozzáadjuk a tejet, majd sima tésztává gyúrjuk. Folpackba csomagolva, felhasználásig hűtőbe tesszük. A tésztát 2 mm vastagságúra nyújtjuk, ezután kibélelünk vele egy kb. 23 cm-es piteformát. A leeső tésztadarabokból peremet formázunk. Hűtőben 20 percig pihentetjük. A sütőt előmelegítjük 190°C-ra, a tésztát villával megszurkáljuk, majd 15 perc alatt vakra sütjük, eltávolítjuk a sütőpapírt és a nehezéket, és további 5 percre visszatesszük a formát a sütőbe. Elkészítjük a tölteléket. A bacont felkockázzuk, a tojásokat tálba tesszük, habverővel beledolgozzuk a créme fraiche-t, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük. A szalonnát és a reszelt sajtot egyenletesen elterítjük a formában, és ráöntjük a tojásos keveréket. További 15-20 percre a sütőbe toljuk, végezetül langyosra hűtjük.

Tipp: Vegetáriánus változatot úgy készíthetünk, ha a szalonnát pirított fokhagymával helyettesítjük.


Forrás: Michel Roux: Tésztavarázs

Rózsabimbók...



...azaz rózsavízzel ízesített madeleine-sütemények. Azt nem tudom, ha ezeket az aprócska süteményeket elkészítjük, közelebb kerülünk-e a "házi istennővé" váláshoz, abban azonban biztos vagyok, hogy rendkívül különlegesek és finomak! :-)


Hozzávalók:


12 db-hoz

  • 50 g sózatlan vaj, meg 1 evőkanálnyi a forma kikenéséhez
  • 1 nagy tojás
  • 40 g finom szemű kristálycukor (porcukor)
  • egy csipet só
  • 45 g finomliszt
  • 1 ek. rózsavíz
  • porcukor a tálaláshoz

a sütéshez:

  • egy 12 kosaras madeleine-sütő tálca

Elkészítése:


Alacsony lángon olvasszuk meg az összes vajat, majd tegyük félre hűlni. Verjük fel egy tálban a tojást a cukorral és a sóval - legjobb, ha elektromos robotgéppel dolgozunk. Úgy 5 perc alatt sűrű majonéz állagúnak kell lennie. Szitáljuk bele a lisztet, majd fakanállal forgassuk hozzá. Az olvasztott vajból tegyünk félre egy evőkanálnyit a formák kikenéséhez, a maradék vajat és a rózsavizet szintén forgassuk a tésztához. Keverjük össze alaposan, de ne túl erősen. 1 órára tegyük a hűtőbe, majd vegyük ki és hagyjuk, hogy kb. fél óra alatt szobahőmérsékletűre engedjen. A sütőt melegítsük elő 220°C-ra. Kenőecsettel alaposan vajazzuk ki a forma kosarait, ezután osszuk el a masszát 12 egyenlő részre. Ha mini formánk van, akkor 2x12 db lesz belőle, és kb. 1 teáskanálnyi adagokat szaggassunk a masszából. Süssük 5 percig, de 3 perc után feltétlenül ellenőrizzük. Ha kész, borítsuk ki egy rácsra, és hagyjuk kihűlni. Rendezzük el a bimbócskákat egy tányéron, szórjuk meg bőkezűen porcukorral. 


Forrás: Nigella Lawson: Hogyan váljunk házi istennőkké

2012. február 4., szombat

Sült mandulapuding levendulás sárgabaracklekvárral



Két hét pihenő után újult erővel és ezzel a mandulapudinggal újra itt vagyok...:-) Nem egy túlzottan bonyolult édesség - a kezdő Konyhatündérkék is bátran hozzáláthatnak -, de annál finomabb!  Különösen levendulás sárgabaracklekvárral és házi créme fraiche-sel tálalva!  Szóval, elő gyorsan a sütőtálakkal... :-)



Hozzávalók:


  • 125 g vaj
  • 250 g darált mandula
  • 2 e.k sűrű tejszín
  • 1 ek. konyak (nálam amaretto likőr)
  • 1/2 citrom reszelt héja
  • 2 csepp keserűmandula-aroma (elhagyható)
  • 5 ek. porcukor + a szóráshoz
  • 2 tojás
  • 2 tojássárgája

a tálaláshoz:


  • pl. levendulás sárgabaracklekvár

Elkészítése:


Melegítsük elő a sütőt 190°C-ra (gázsütőn 5-ös fokozat). Olvasszuk fel a vajat, keverjük bele a mandulát, a tejszínt, az amarettot, a citromhéjat, a keserűmandula-aromát és a cukrot, végül az egész tojásokat és a tojássárgájákat. Olajozzunk vagy vajazzunk ki egy nem túl mély sütőtálat, és öntsük bele a masszát. A sütőben süssük 40 percig. Szórjuk meg porcukorral.


Forrás: Szakácsok könyve