Hortobágyi húsos palacsinta

t

Gyorsan beszámolok Nektek az idei karácsonyi menünkről:

• Házi nevelésű tyúkból vagy jelen esetben kakasból készült húsleves sok zöldséggel, grízgaluskával
• Rántott fogasfilé kapros-tejfölös mártással, párolt rizzsel
• Klasszikus kacsacomb és kacsamell párolt lila káposztával, krumplipürével (ez tejszínnel-vajjal kikeverve)
• Franciasaláta
• Hortobágyi húsos palacsinta (recept jön!)
• Szalonnával tűzdelt őzgerinc áfonyalekvárral szerecsendiós burgonyapürével (fénykép sajna nem készült, mert hamar elfogyott, de aki szeretné, elkérheti a receptjét!)

Sütemény, aprósütemény, szaloncukor stb.:

• Túrós rolád
• Nagymamám krémes-lapos süteménye (recept hamarosan jön!)
• Mézeskalács
• Dióhabos tekercs
• Svéd gyömbéres keksz
• Karácsonyfadíszek (Nigellától)
• Aszalt szilvás-marcipános szaloncukor
• Puha mézes pogácsa
• Rumos-diós golyó
• Kókuszos-barackos kifli
• Vaníliás kifli (recept hamarosan jön!)
• Mákos pogácsa 
• Amaretti
• Gesztenyegolyók (recept hamarosan jön!)

A hortobágyi húsos palacsintáról annyit érdemes tudni, hogy soha nem készítettem még, de mivel apukám és az öcsém nagyon szereti, és az öcsém már régóta kérlel, így elkészítettem. Csirkemell helyett - hogy a húsdarálás maceráját megspóroljam, és az elkészítési időt lerövidítsem - én frissen darált húst használtam. Szerintem semmit sem vont le az élvezeti értékéből. Nagyon finom lett, biztos, hogy készítek majd még! :-DDD

Hozzávalók:

a palacsintához:

• 4 dl tej
• 3 tojás
• só
• bors
• 150 g finomliszt
• 2 ek. olaj

továbbá:

• 4 közepes csirkecomb
• 1 zöldpaprika
• 1 paradicsom
• 1 nagy fej hagyma
• 50 g füstölt szalonna
• 1 kk. pirospaprika (én egy picivel többet tettem)
• 3+1 dl tejföl
• 2 ek. rizsliszt (liszt)
• 1-2 szál petrezselyem (kihagytam)
  

Elkészítése:

1.  A palacsintához elhabarjuk a tejben a tojásokat, 1-1 csipet sót és borsot, majd apránként a liszthez keverjük, simára-csomómentesre eldolgozzuk. Lefedjük, fél órát pihentetjük.

2. Közben leöblítjük a csirkecombokat (ha túl nagyok, kettévágjuk őket). /Én rögtön fél kg darát csirkehússal dolgoztam, és miután megfőtt, leszűrtem. Sokkal egyszerűbb így, szerintem./

3. A zöldpaprikát és a paradicsomot megmossuk, a zöldpaprikát kicsumázzuk és 4-8 szeletre vágjuk, a paradicsomot meghámozzuk és elnegyedeljük. A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk.

4. A füstölt szalonnát apróra felkockázzuk, megpirítjuk, zsírjában megfonnyasztjuk a hagymát.

5. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a pirospaprikát és egy kevés sót, felöntjük kb. 1 dl vízzel, 2-3 percig forraljuk.

6. Beletesszük a csirkecombokat /vagy a darált húst/, a paprikát, a paradicsomot, majd fedő alatt puhára pároljuk /25-30 perc/.

7. Az első palacsinta sütése előtt vékonyan kikenünk olajjal egy közepes méretű palacsintasütőt, a többit a masszához keverjük, és 8 vastagabb vagy 12 vékonyabb palacsintát sütünk belőle. Én vastagabbakat készítettem, nehogy kiszakadjon, amikor beletöltöm a tölteléket. Letakarjuk, melegen tartjuk. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.

8. Kiemeljük a húst a levéből (vagy leszűrjük), kissé hűlni hagyjuk. 3 dl tejfölben simára keverjük a lisztet, behabarjuk vele a levét, 2 percig sűrítjük-forraljuk. 

9. A húst aprítógépbe tesszük, ha már darát akkor nem, és hozzáadunk néhány kanál mártást. Megdaráljuk.

10. 1-1 nagy evőkanál tölteléket teszünk a palacsinták közepére, batyuszerűen felhajtjuk, szabályos párnácskákat formálunk, és tűzálló tálba sorakoztatjuk. 

11. Megöntözzük a maradék mártással, és a sütőben 10-12 perc alatt átforrósítjuk. 

12. Tetejüket meglocsoljuk a maradék tejföllel, és petrezselyemmel díszítve, mihamarabb tálaljuk.

Megjegyzés: Előre elkészíthető, tálalás előtt csak át kell forrósítani a sütőben!

Forrás: Lajos Mari receptje a Nők Lapja 2009. szeptember 23.-i számából.