Ezeket a recepteket néztétek meg 2010-ben a legtöbben

Készítettem Nektek egy gyors év végi összegzést azokról a receptekről, amelyeket a blogom indulása óta a legtöbben néztetek meg. Továbbra is nézelődjetek bátran, találkozunk jövőre! Mindenkinek B.U.É.K!!! :-DDD

1. Puha mézes pogácsa

2.Karácsonyfadíszek (Nigellától)

3. Túrós rolád

4. Porhanyós kiflik gesztenyével töltve

5. Csülkös bableves füstölt sajtos pogácsával

6. Aszalt szilvás-marcipános szaloncukor

7. Forró mandulás tej

8. Joghurtos-kakaós torta fahéjas-mézes joghurttal

9. Rumos-diós golyó

10. Svéd gyömbéres keksz

Sós keksz tehéntúróval

Szilveszterre/ az új esztendő kezdetére inkább sósakat készítek, mert Karácsonykor kicsit besokalltunk az édességekből. Lesz azért egy aprósüti is, hátha valaki megkívánja, de többségében sós ropogtatni valókat sütök. Ez az egészéges keksz is holnapra készült, nemrégiben bukkantam rá a receptkártyáim lapozgatása közben. Előre el lehet készíteni, sőt kifejezetten jót tesz neki, ha dobozban pihen egy kicsit. Nagyon finom, főleg az aszalt paradicsomos-fűszeres túrókrémbe mártogatva, és nem csak bulikra ajánlom, hanem hétköznapi nasinak / vacsinak is. Jól passzol hozzá egy csésze jó forró tea, vagy ha éppen valamilyen kiadós levest tálalunk - a túrókrém nélkül persze - kenyér helyett is adhatjuk hozzá.

Ezzel a recepttel szeretnék minden kedves olvasómnak sikerekben gazdag, boldog új esztendőt kívánni! :-DDD

Jövőre találkozunk ugyanitt, sajna valamivel kevesebb recepttel érkezem majd, mivel januártól én is "dolgozó hölgyemény" leszek, de igyekszem majd a konyhában is minél többet sürgölődni, és benneteket újabb és újabb mézes finomságokkal elárasztani.

Hozzávalók:

6-80 darabhoz

• 2,5 dkg friss élesztő
• 5 dl víz
• 1 tk. méz (az eredeti receptben nem szerepel, de én tettem bele, hogy az élesztő szépen meginduljon)
• 1-2 ek. repceolaj (nekem nem volt, helyette olívaolajat tettem bele)
• 1 ek. só
• 2 kk köménymag vagy édeskömény (nálam őrölt kömény)
• 5 dkg lenmag
• 5 dkg napraforgómag
• 5 dkg szezámmag
• 37 dkg durva rozsliszt
• 37 dkg finomliszt (én tönkölybúzaliszttel helyettesítettem)

Túrókrém:

10 adaghoz

• 20 dkg áttört tehéntúró
• 4 dl (natúr) joghurt
• 3 gerezd fokhagyma (én növeltem 6 gerezdre, mert imádom a fokhagymát)
• 1/2 fej kis vöröshagyma
• 1 nagy csokor metélőhagyma (friss hagymám nem volt, de az Aldiban kaptam fagyasztottat)
• 2,5 dkg szárított, olívaolajban tárolt paradicsom
• só
• őrölt bors
• friss bazsalikom és petrezselyemzöld (ha nincs, jó a fagyasztott/szárított)

Elkészítése:

1. Az élesztőt és a vizet összekeverjük (és a mézet). Az olajat, a sót, a köménymagot, a lenmagot, a szezámmagot, a napraforgómagot hozzáadjuk.

2. A rozslisztet és a tönkölybúzalisztet belekeverjük, és kemény tésztává gyúrjuk. Kb. 1 órán át állni hagyjuk. Én lisztezett kelesztőtálba tettem előtte.

3. A tésztát vékonyra nyújtjuk - úgy 2 mm-esre -, és tetszőleges kekszeket vágunk ki belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk őket - megböködjük villával, hogy ne hólyagosodjon fel - és 15-20 percig sütjük.  Ez a keksz csak akkor finom, ha addig sütjük, amíg világosbarna nem lesz.

4. A túrókrém elkészítése: A burgonyanyomón áttört túrót a joghurttal simára, krémesre keverjük (aki szeretné fokozni a kalóriákat, vagy nem szereti a joghurtot, az helyettesítse nyugodtan tejföllel) és az összetört fokhagymával ízesítjük.

5. A vöröshagymát, a metélőhagymát és a szárított paradicsomot finomra vágjuk, és a túróba forgatjuk. Megsózzuk, megborsozzuk.

6. A friss zöldfűszer- leveleket apróra vágjuk, és szintén a túróhoz adjuk. Tálalásig a hűtőben tároljuk.

Tipp: A finomlisztet helyettesíthetjük az egészségesebb tönkölybúzaliszttel. Ha kevés az időnk, a tésztából apró kekszek helyett négy pizza nagyságú lepényt is süthetünk. Rácson hűlni hagyjuk, és tálalás előtt darabokra törjük.

Forrás: Süssünk Örömmel Receptkártya - Pikáns ízek

Köménymagos stangli...

Új receptet próbáltam ki a minap, gondoltam jó lesz majd a kocsonya mellé Jól sejtettem, ugyanis isteni az íze, a tésztája belül puha, foszlós. Pont olyan, amilyennek lennie kell. Egy volt csupán a bökkenő: mivel mindenki imádta, így már langymelegen elfogyott. :-DDD Hát...így jártam, készülhet egy újabb adag, hogy a kocsonyához is legyen mit elrágcsálni. 

Aki a köménymaggal nincs kibékülve, helyettesítheti len-, tök-, vagy szezámmaggal is! Sőt még magok sem feltétlenül kellenek rá/bele. (Csak) sósan is csúcsszupeeer! :-DD

Hozzávalók:

kb. 12 stanglihoz:

• 50 dkg finomliszt
• 1 tk. só
• 1,5 dl olaj
• 4 dkg élesztő
• 1 tk. méz
• csipet aszkorbinsav
• 3-4 ek. köménymag
• 3-4 ek. durva só
• liszt a nyújtáshoz
• sütőpapír a tepsihez
• kb. 2,5 dl langyos víz

Elkészítése:

1. A lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a sót és az olajat.

2. Az élesztőt a szokásos módon felfuttatjuk a langyos mézes vízben.

3. Kemény, rugalmas tésztát gyúrunk, cipóvá formázzuk és letakarva (vagy pl. kelesztő tálban) meleg helyen 1 órát pihentetjük.

4. A tésztát ketté osztjuk, lisztezett deszkán mindkét cipót 2 mm vastagágú téglalappá nyújtjuk.

5. A téglalapot keresztben három négyzetre vágjuk, és minden négyzetet kettő további háromszögre osztunk.

6. A háromszögeket megszórjuk köménymaggal, majd a tésztadarabokat a hosszabbik oldaluk felől felsodorjuk.

7. A stanglikat sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és további 30 percig pihentetjük.

8. A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. 

9. A stanglikat megkenjük vízzel, és megszórjuk a maradék köménymaggal és a sóval.

10. A sütőben 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Forrás: Marije Lambert: Kenyérsütés

Kókuszos-barackos kifli

Vaníliás kifli (balra fent), kókuszos-barackos kifli (jobbra fent), mézeskalács.

Erre a kiflire tavaly karácsonykor bukkantam Dr. Oetker Receptfüzetében, és annyira megtetszett, hogy azonnal ki is próbáltam. Mivel a családban mindenkinek nagyon ízlett, így nem is volt kérdéses, hogy idén is elkészítem (sőt még ajándékba is adtam belőle). Frissen is isteni, de szerintem jót tesz neki, ha jól záródó sütis dobozba áll egy-két éjszakát . Szilveszteri nasinak is kiváló! :-DDD

A képen szereplő sütemények:

• Vaníliás kifli (a recept holnap jön!)
• Kókuszos- barackos kifli
• Mézeskalács

Hozzávalók:

a kókuszos-barackos kiflihez:

a tésztához:

• 275 g búzaliszt
• 25 g étkezési keményítő (én lisztet használtam helyette)
• fél csapott tk. sütőpor
• 125 g porcukor
• 1 tasak vaníliás cukor
• 1 közepes méretű tojás
• 175 g lágy vaj vagy margarin
• 100 g aszalt sárgabarack
• 75 g kókuszreszelék

ezen kívül:

• 75 g kókuszreszelék
• 1 tasak Dr. Oetker ét Tortabevonó prémium (én kb. 150 g olvasztott étcsokiba mártottam)

Elkészítése:

1. A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. A tepsiket sütőpapírral kibéleljük.

2. Az aszalt sárgabarackot apró darabokra vágjuk.

3. A lisztet a sütőporral és a keményítővel elkeverjük, majd egy keverőedénybe szitáljuk.

4. A sárgabarack kivételével a többi hozzávalót mind hozzáadjuk, és konyhai robotgéppel (dagasztó spirállal) először alacsony, majd a legmagasabb fokozaton sima tésztává dagasztjuk.

5. Ezek után hozzákeverjük a sárgabarackot is.

6. A tésztát ceruza vastagságú hengerekké formáljuk, 6 cm-es darabokra vágjuk, és kis kifliket formázunk belőlük.

7. A kifliket a kókuszreszelékben megforgatjuk, majd a tepsibe helyezzük. A tepsit a sütő középső részébe toljuk, és a süteményt megsütjük.

8. A megsült kifliket sütőrácson hagyjuk kihűlni.

9. A kiflik mindkét végét csokiba mártjuk. Ha tortabevonót használunk, akkor kövessük a tasakon lévő utasítást, ha étcsokit, akkor azt gőz fölött 1-2 ek. olajjal megolvasztjuk, majd ebbe mártjuk a kifliket.

10. Sütőrácsra téve hagyjuk a csokit megszilárdulni.

Tipp: A tésztát ízlés szerint 2 tk. mandula aromával is ízesíthetjük.

Házi durum tészta és fahéjas cukor ajándékba

Még az ünnepek előtt készítettem ezeket a roppant egyszerű gasztro ajándékokat: házi fahéjas cukrot, kockatésztát és vargabélesnek való metéltet durum lisztből recept melléklettel. Szerintem szuper és látványos ajándékok lehetnek akár karácsonykor, akár más alkalmakkor. A tésztát nem feltétlenül kell durum lisztből készíteni - lehet finomlisztből tojással -, de bevallom nektek őszintén, hogy én jobban szeretem a durum lisztből készült tésztát. Sokkal egészségesebb, jobban magába szívja a szószokat, és jobban el is tartható. Tudom, hogy időigényes az elkészítése, de érdemes rászánni pár órát, mert a boltban kaphatókat simán kenterbe veri. :-DDD

Hozzávalók:

a durum tésztához:

• 20 dkg durum liszt
• kb. 1 dl víz (a mennyiséget ki kell tapasztalni)
• 1 nagy csipet só

Elkészítése:

1. A lisztet átszitáljuk, fa gyúródeszkára öntjük, a közepébe krátert készítünk, és ide öntjük a vizet.

2. Villa segítségével folyamatosan beledolgozzuk a lisztet, majd kézzel homogén tésztává gyúrjuk.

3. Gombócokat készítünk belőle, hagyjuk pihenni legalább 30 percet. Amelyikkel éppen nem dolgozunk, folpackba csomagoljuk, félretesszük.

4. A deszkát jól belisztezzük, a tésztát sodrófa segítségével egy kicsit kinyújtjuk. 

5. Tésztanyújtó gép segítségével a kívánt méretre nyújtjuk (Előtte a tésztalapok mindkét oldalát nagyon be kell lisztezni, különben beleragad a gépbe.). Én először a 6-os fokozaton szoktam áttekerni (kb. 4x), majd fokozatosan nyújtom a kívánt méretig.

6. Ha lasagne-t és a szélesmetéltet készítek, akkor a 3-as fokozatig tekerem, ha pedig levesbetétet vagy vargabélesnek való tésztát készítek, akkor egészen az 2-es vagy 1-es fokozatig vékonyítom a tésztát, majd egy kés segítségével a kívánt méretre igazítom.
 

7. Kockatészta készítésekor a 2-es fokozatig nyújtom, majd késsel alakítom ki a kívánt méretű formát.

8. Terítőn hagyjuk megszáradni, majd csomagoljuk.

Megjegyzés: Úgy tapasztaltam, ha frissen főzzük kb. 3 perc, ha leszárítva, akkor nagyjából 6 perc alatt fő meg.


Ajánló: Házi tészta (tojásos)

Hozzávalók:

a fahéjas cukorhoz:

• bármilyen cukor (most éppen kristálycukor)
• fahéjrúd

Elkészítése:

Egy szebb üvegbe öntjük a cukrot, belenyomjuk a fahéjrudat és a tetejével jól rázárjuk Színesebb szalaggal és ajándékkártyával díszítjük. Felhasználható például almáspitébe.

Mákos pogácsa

Ez egy igazán egyszerűen elkészíthető, finom aprósütemény. Megsüthetjük jóval az ünnepek előtt, mert dobozba zárva sokáig eláll. Nagyon ízlett azoknak, akik megkóstolták! :-DDD

Hozzávalók:

100 db pogácsához:

• 1 vaníliarúd
• 330 g lágy vaj / margarin
• 140 g porcukor
• só
• 1 tojás
• 1 narancs reszelt héja
• fél citrom reszelt héja (eredetileg nem szerepel a receptben)
• 400 g finomliszt
• 140 g darált mák
• 200 g szilvalekvár (vagy ribizli-zselé)
• 2 ek. fahéjas porcukor

Elkészítése:

1. Felhasítjuk a vaníliarudat és kikapargatjuk belőle a vaníliapépet. (Ha nincs vaníliarudunk, akkor helyettesítsük 1 tk. vanília-kivonattal.)

2. Habosra keverjük a vajat a porcukorral, 1 csipet sóval, a vaníliapéppel, a tojással, a narancs és a citrom reszelt héjával.

3. Beleszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a mákot, és összegyúrjuk.

4. Fóliába csomagoljuk, és hűtőszekrényben 1 éjszakán át pihentetjük.

5. Cipót formálunk, 4 részre osztjuk, lisztezett munkalapon 25 cm hosszú rudakat sodrunk belőle, azokat pedig 1 cm vastag szeletekre vágjuk, és golyókat kerekítünk belőlük.

6. Sütőpapírral kibélelt sütőlapokra rakosgatjuk őket, a tetejüket kissé ellapítjuk, és fakanálnyéllel kis mélyedést nyomunk a közepükbe. Fél órára hidegre tesszük.

7. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra, és középső bordamagasságon, 15-18 percig sütjük a pogácsákat, majd rácsra rakosgatva hagyjuk őket egészen kihűlni.

8. A szilvalekvárt felforrósítjuk, hagyjuk langyosra hűlni.

9. Kisebb mélyhűtőtasakba szedjük, egyik csücskét kivágjuk, a pogácsák közepét megtöltjük a lekvárral (én ezt a műveletet egy kis kávéskanál segítségével végeztem), és beszórjuk fahéjas porcukorral.

Megjegyzés: Bármilyen pikáns lekvárral megtölthetjük.

Forrás: Lajos Mari- Hemző Károly 66 karácsonyi édesség.

Hortobágyi húsos palacsinta

t

Gyorsan beszámolok Nektek az idei karácsonyi menünkről:

• Házi nevelésű tyúkból vagy jelen esetben kakasból készült húsleves sok zöldséggel, grízgaluskával
• Rántott fogasfilé kapros-tejfölös mártással, párolt rizzsel
• Klasszikus kacsacomb és kacsamell párolt lila káposztával, krumplipürével (ez tejszínnel-vajjal kikeverve)
• Franciasaláta
• Hortobágyi húsos palacsinta (recept jön!)
• Szalonnával tűzdelt őzgerinc áfonyalekvárral szerecsendiós burgonyapürével (fénykép sajna nem készült, mert hamar elfogyott, de aki szeretné, elkérheti a receptjét!)

Sütemény, aprósütemény, szaloncukor stb.:

• Túrós rolád
• Nagymamám krémes-lapos süteménye (recept hamarosan jön!)
• Mézeskalács
• Dióhabos tekercs
• Svéd gyömbéres keksz
• Karácsonyfadíszek (Nigellától)
• Aszalt szilvás-marcipános szaloncukor
• Puha mézes pogácsa
• Rumos-diós golyó
• Kókuszos-barackos kifli
• Vaníliás kifli (recept hamarosan jön!)
• Mákos pogácsa 
• Amaretti
• Gesztenyegolyók (recept hamarosan jön!)

A hortobágyi húsos palacsintáról annyit érdemes tudni, hogy soha nem készítettem még, de mivel apukám és az öcsém nagyon szereti, és az öcsém már régóta kérlel, így elkészítettem. Csirkemell helyett - hogy a húsdarálás maceráját megspóroljam, és az elkészítési időt lerövidítsem - én frissen darált húst használtam. Szerintem semmit sem vont le az élvezeti értékéből. Nagyon finom lett, biztos, hogy készítek majd még! :-DDD

Hozzávalók:

a palacsintához:

• 4 dl tej
• 3 tojás
• só
• bors
• 150 g finomliszt
• 2 ek. olaj

továbbá:

• 4 közepes csirkecomb
• 1 zöldpaprika
• 1 paradicsom
• 1 nagy fej hagyma
• 50 g füstölt szalonna
• 1 kk. pirospaprika (én egy picivel többet tettem)
• 3+1 dl tejföl
• 2 ek. rizsliszt (liszt)
• 1-2 szál petrezselyem (kihagytam)
  

Elkészítése:

1.  A palacsintához elhabarjuk a tejben a tojásokat, 1-1 csipet sót és borsot, majd apránként a liszthez keverjük, simára-csomómentesre eldolgozzuk. Lefedjük, fél órát pihentetjük.

2. Közben leöblítjük a csirkecombokat (ha túl nagyok, kettévágjuk őket). /Én rögtön fél kg darát csirkehússal dolgoztam, és miután megfőtt, leszűrtem. Sokkal egyszerűbb így, szerintem./

3. A zöldpaprikát és a paradicsomot megmossuk, a zöldpaprikát kicsumázzuk és 4-8 szeletre vágjuk, a paradicsomot meghámozzuk és elnegyedeljük. A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk.

4. A füstölt szalonnát apróra felkockázzuk, megpirítjuk, zsírjában megfonnyasztjuk a hagymát.

5. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a pirospaprikát és egy kevés sót, felöntjük kb. 1 dl vízzel, 2-3 percig forraljuk.

6. Beletesszük a csirkecombokat /vagy a darált húst/, a paprikát, a paradicsomot, majd fedő alatt puhára pároljuk /25-30 perc/.

7. Az első palacsinta sütése előtt vékonyan kikenünk olajjal egy közepes méretű palacsintasütőt, a többit a masszához keverjük, és 8 vastagabb vagy 12 vékonyabb palacsintát sütünk belőle. Én vastagabbakat készítettem, nehogy kiszakadjon, amikor beletöltöm a tölteléket. Letakarjuk, melegen tartjuk. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.

8. Kiemeljük a húst a levéből (vagy leszűrjük), kissé hűlni hagyjuk. 3 dl tejfölben simára keverjük a lisztet, behabarjuk vele a levét, 2 percig sűrítjük-forraljuk. 

9. A húst aprítógépbe tesszük, ha már darát akkor nem, és hozzáadunk néhány kanál mártást. Megdaráljuk.

10. 1-1 nagy evőkanál tölteléket teszünk a palacsinták közepére, batyuszerűen felhajtjuk, szabályos párnácskákat formálunk, és tűzálló tálba sorakoztatjuk. 

11. Megöntözzük a maradék mártással, és a sütőben 10-12 perc alatt átforrósítjuk. 

12. Tetejüket meglocsoljuk a maradék tejföllel, és petrezselyemmel díszítve, mihamarabb tálaljuk.

Megjegyzés: Előre elkészíthető, tálalás előtt csak át kell forrósítani a sütőben!

Forrás: Lajos Mari receptje a Nők Lapja 2009. szeptember 23.-i számából.

Mézeskalács és Boldog Karácsonyt!

Még egy gyors utolsó bejelentkezés, így az ünnepek előtt. Tegnapra terveztem, aztán végül is egy napot csúsztam  a mézesek kidíszítésével. De jelentem, elkészült az ipari mennyiségű mézeskalács. Nem tagadom, jól el is fáradtam. A recept Mohától származik /egyébként a gasztrotippen bukkantam rá/ hálás köszönet neki a csodás, rögtön puha finomságért. A díszítést már a saját képzeletem szülte: használtam hozzá cukorgyöngyöt és színes drazsét. :-DDD

Ezzel a recepttel szeretnék minden kedves olvasómnak kellemes karácsonyi ünnepeket kívánni! Teljenek az ünnepek békességben, boldogságban, szeretetben!!! :-DDD

Most pár nap pihenőre megyek, persze ez nem azt jelenti, hogy nem készítek újabb ételeket. Igyekszem az ünnepi menü részeit - ha sikerül és marad fényképezés céljára - is megörökíteni. Addig is nézelődjetek a korábbi receptek között! :-DD Még egyszer kellemes ünnepeket mindenkinek!

A mézes recepten semmit nem változtattam, de azért leírom, hogy jövőre könnyebben megtalálhassam. Érdemes kipróbálni, nagyon finom! :-DD

Hozzávalók:

a tésztához:

• 25 dkg méz
• 25 dkg vaj
• 6 tojás
• 40 dkg porcukor
• 2 teáskanál szódabikarbóna
• 1 zacskó mézeskalács fűszerkeverék
• 4 evőkanál citromlé
• reszelt citrom-, és narancshéj ízlés szerint
• 1 kg finomliszt

Én most a legegyszerűbb megoldást választottam: D. Oetker tubusos cukormázat használtam. Azért leírom a Moha által ajánlott íróka receptjét is.

az írókához:

• 1 tojásfehérje
• 20 dkg porcukor
• 2 csapott ek. étkezési keményítő
• 1 tk ecet

Elkészítése:

1. A mézet a vajjal felmelegítjük, nem kell forralni, éppen csak olvadjon el a vaj. Félretesszük hűlni.

2. A tojásokat alaposan összekeverjük a cukorral, a szódabikarbónával, a fűszerekkel és a citromlével. Ezt még végezhetjük a robotgép habverőszárával, de ezután váltsunk a dagasztókarra. Ezzel keverjük a tojásos masszába a mézes vajat és a lisztet. A tészta nagyon kenődős, lágy lesz, ilyennek kell lennie! Folpackkal letakarva legalább 8 óra hosszára hűtőbe tesszük. ( Ha nincs időnk kisütni az egészet, egy-két napig maradhat a hűtőben nyugodtan!)

3. A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra.

4. Lisztezett deszkán átgyúrjuk a tésztát és innen több lehetőségünk is van. Ha nagyon hamar szeretnénk elkészülni, akkor 8 részre osztjuk a tésztát, egyenként 4 cm átmérőjű rudat formázunk belőle. Minden rudat 10 részre vágunk, lisztes kézzel gombócokat formázunk belőle és sütőpapíros tepsire tesszük egymástól kétujjnyira őket.

5. Nagyjából 12 perc alatt megsülnek. Figyelni kell, mert a sütési idő a sütő fajtájától függően változhat!

6. A másik lehetőség, hogy a tésztát 4-5 mm vékonyra nyújtjuk és különböző formákkal kiszaggatjuk. Ezek rövidebb ideig sülnek, 8-10 perc alatt készen lesznek.

7.Tálcán hagyjuk kihűlni a mézeseket, ezután díszíthetjük őket. A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, ecsettel kenjük a puszedlikre. Mielőtt megszilárdulna a máz, rátesszük a különböző díszítőelemeket. Kevés csokoládét töltünk egy kisebb nejlonzacskóba, apró lyukat vágunk a csücskére és megcsíkozhatjuk vele a másik színű csokoládéval bevont mézeseket.

8. Az írókához a porcukrot átszitáljuk és elkeverjük a keményítővel. A tojásfehérjét a robotgép táljába tesszük a cukor egyharmadával és az ecettel. A habverőfejjel elkezdjük keverni, fokozatosan adagolva bele még porcukrot, amíg sűrűn folyós nem lesz.

9. Ha kiemeljük a habverőt, szakadozva folyjon le róla a máz. Nejlonzacskóba kanalazunk belőle, elkötjük a tetején, a csücskén pedig pici lyukat vágunk. Így szépen tudunk írókázni a mézesekre.

10. Ha megszáradt minden díszítés rajtuk, akkor jól záródó dobozba tesszük, rétegenként zsírpapírral elválasztva, így nem kenik össze egymást, és nem is ragadnak össze.

11. Ezzel a mézessel nem kell várni, hogy puhuljon, mert rögtön az lesz. Egyetlen fontos dolog, hogy a sütési időt figyeljük, ne süssük túl!

Dióhabos tekercs

Nagyon finom és egyszerűen elkészíthető édességet készítettem a karácsonyi aprósüti áradat egyik darabjaként. A recept egyik kedves ismerősömtől, Margit nénitől származik, akinek ezúton is nagyon köszönöm! :-DD Eredetileg kókuszos töltelékkel készül, mivel mi a diót jobban kedveljük, ezért ezzel készítettem. (A kókuszos tölteléket a "megjegyzés"-nél láthatjátok.) Aki a diót vagy a kókuszt nem szereti nyugodtan töltheti mákkal is! Keleszteni nem kell, és zárt dobozba téve sokáig eláll...már ha marad! :-DDD

 

Hozzávalók:

a tésztához:

• 40 dkg liszt
• 25 dkg vaj/ margarin
• 4 tojássárgája
• 1 csipet só
• 0,5 dl tej
• 1 tk méz
• 2,5 dkg friss élesztő
• 
  

a dióhabhoz:

• 25 dkg darált dió
• 4 tojás fehérje
• 4 ek. cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 1 tk őrölt fahéj

Elkészítése:

1. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket a cukorral /apránként adjuk hozzá/ kemény habbá verjük, majd egy fakanál segítségével óvatosan belekeverjük a citromos-diós-fahéjas keveréket. Félretesszük, és elkészítjük a tésztát.

2.  A langyos mézes tejbe belemorzsoljuk az élesztőt, felfuttatjuk.

3. A lisztben elvegyítjük a sót és elmorzsoljuk benne a vajat, hozzáadjuk a tojások sárgáját és a felfuttatott élesztőt, ezután jól összedolgozzuk.

4. A tésztát 3 részre osztjuk, majd mindegyik cipót nagyon vékony téglalapra nyújtjuk (2-2,5 mm), egyenletesen rákenjük a dióhabot, és jó szorosan feltekerjük.

5. Vizes késsel kb. 7 mm-es darabokra vágjuk, sütőpapírral kibélelt tepsire fektetjük.

6. A sütőt 190°C-ra előmelegítjük és kb. 10 perc alatt - vágott felükkel felfelé - megsütjük a kis csigákat.

7. Porcukorral meghintve tálaljuk!

Megjegyzés: A kókuszos habhoz: 4 tojás fehérje, 30 dkg cukor, 10 dkg kókuszreszelék. Elkészíteni ugyanúgy kell, mint a diósat.

Holnap még jövök recepttel!

Amaretti

Most csak röviden írok pár sort, sietek, mert be kell fejeznem az aprósütemények utolsó darabjait. :-DD Első amaretti próbálkozásom eredményét láthatjátok. ideje volt már ezt is kipróbálnom. Adhatjuk ajándékba /szép dobozban/, vagy megtarthatjuk saját felhasználásra és készíthetünk belőle mondjuk egy kis tiramisut. Jah, és ami a legfontosabb, hogy ISTENI FINOM! :-DDD

Hozzávalók:

• 125 g őrölt mandula
• 220 g porcukor
• 2 tojásfehérje
• fél kávéskanál mandulaaroma
• 20 db (20 g) blansírozott mandula /jelen esetben elmaradt/

Elkészítése:

1. Keverjük össze az őrölt mandulát, a cukrot és a tojásfehérjét, valamint az aromát egy kisebb tálban kb. 3 percig, majd hagyjuk állni 5 percig.

2. Kanalazzuk a keveréket egy habzsákba, amelynek a csöve 1 cm átmérőjű.

3. Egy vékonyan kikent sütőlapra (én sütőpapírt használtam) nyomjunk ki a habzsákból körkörös mozdulatokkal belülről kifelé haladva kb. 4 cm átmérőjű halmokat.

4. Helyezzünk mindegyik aprósütemény közepébe 1-1 szem mandulát.

5. A sütőlapot fedjük le fóliával, és szobahőmérsékleten hagyjuk állni egy éjszakán át.

6. Melegítsük elő a sütőt mérsékelten melegre, majd süssük őket addig, amíg aranybarnák nem lesznek (nálam kb. 8 perc lehetett)

7. Hagyjuk őket a sütőlapon 5 percig, mielőtt sütőrácsra helyeznénk kihűlni.

Megjegyzés: Kb. 20 db lesz belőle

Tipp: Az amarettit elkészíthetjük egy nappal a tálalás előtt is -így még omlósabb lesz. A legjobb, ha egy éjszakát pihentetjük sütés után.

Forrás: Aprósütemények c. könyv, mivel egy fénymásolt lapon kaptam, így a szerzőjét nem tudom, de ha vki. esetleg ráismer a receptre, kérem írja meg, hogy pontosíthassam a forrást!

Székelygulyás krumplis pogácsával...

Székelygulyás...

Ma tartalmas ebédet készítettem, igazi télies hangulatú eledelt- legalábbis nekem a savanyú káposztás ételek mindig télen esnek a legjobban. :-DD Mi hogyan is szeretjük a legjobban??? Sok hússal, jó tejfölösen, nem túl sűrű lével és természetesen frissen sült krumplis pogácsával. Kell ennél több??? :-DDD

Hozzávalók:

a pogácsához:

• 750 g liszt
• 750 g krumpli (sós vízben megfőzve, áttörve, langyosra hűtve)
• 250 g vaj
• 5 dkg friss élesztő + 1/2 dl langyos tej + 1 tk méz
• 1 nagy tejföl (450 g)
• 1 tojás
• 4 kk. só

a kenéshez:

• 1 tojássárgája 1-2 ek. tejföllel elkeverve

Elkészítése:

A vajat/margarint elmorzsoljuk a lisztben. 1/2 dl mézes langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt. A liszthez hozzákeverjük a sót, mélyedést készítünk, ebbe öntjük a 3/4 rész tejfölben elkevert tojást és a felfutott élesztőt. Az egészet jól összedolgozzuk és lisztezett kelesztőtálban a duplájára kelesztjük (1-1,5 óra).  A tésztát lisztezett deszkán átdolgozzuk (egyszerűbb, ha kétfelé vesszük), kinyújtjuk hajtogatjuk. Ezt megismételjük még legalább kétszer. Jó, ha a hajtogatás között pihen legalább 15 percet, de ha nagyon sietünk, akkor nem muszáj, enélkül is finom lesz! Ujjnyi vastagra nyújtjuk, a tetejét berácsozzuk, kiszaggatjuk (most éppen nagy méretű formával /6 cm átmérőjű/), majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. A sütőt 220°C-ra előmelegítjük, a maradék tejfölt összekeverjük a tojássárgájával, megkenjük vele a pogácsák tetejét, ezután aranysárgára sütjük. (Kb. 20 perc alatt)

Krumplis pogácsa...

Hozzávalók:


a székelygulyáshoz:

• 600 g sertéscomb, felkockázva
• 1 nagy fej hagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1 kg savanyú káposzta
• 1 zöldpaprika
• 1 paradicsom
• 4 ek. olaj
• 2-3 kk. pirospaprika
• 1 tk. őrölt kömény
• só
• őrölt fekete bors
• 5-6 szem egész bors
• 1 tk. majoránna
• 3+1 dl tejföl 
• 30 g liszt
• 2-3 kisebb babérlevél

Elkészítése:

A húst kockákra vágjuk, a hagymát felaprózzuk. A savanyú káposztát kissé leöblítjük és lecsepegtetjük. A zöldpaprikát és a paradicsomot megmossuk, a paprikát kicsumázzuk és felkarikázzuk, a paradicsomot meghámozzuk  és gerezdekre szedjük. Az olajat felforrósítjuk, megfonnyasztjuk benne a hagymát, rádobjuk a húst, és élénk tűzön 2-3 percig pirítjuk. Megszórjuk a pirospaprikával és a köménymaggal, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a zöldpaprikát és a paradicsomot, kissé megsózzuk, borsozzuk, majd a saját levében 40 percig puhára pároljuk. Beleöntjük a savanyú káposztát 1/2 dl vízzel együtt, ízesítjük babérlevéllel, egész borssal, majoránnával. További 15 percig főzzük. 3 dl tejfölben elhabarjuk a lisztet, aztán beleforgatjuk a káposztás húsba, és további 5 percig pároljuk. Tálaláskor tányérba szedjük, a tetejét a maradék 1 dl tejföllel, csipetnyi pirospaprikával és petrezselyemmel díszítjük. Külön csészében további tejfölt és friss házi pogácsát kínálhatunk hozzá. Melegítve még finomabb! Mélyhűthető!

Ihlet: Nők Lapja 2009. február 25. Lajos Mari receptje némi módosítással

Svéd gyömbéres keksz...

Svéd gyömbéres keksz 1.

Hogy mennyire svéd ez a keksz, azt nem tudom, de hogy Stahl Judit könyvéből való, az 100%. Biztos van, aki nem kedveli, én nem tartozom közéjük, mert a receptjei finomak és megbízhatóak, soha nem csalódtam még bennük. Szóval ezt a kekszet is tőle készítettem el, és be kell, hogy valljam, olyan lett, mit ahogy az a nagykönyvben meg van írva. Azok a mennyei illatok, amelyek sütés közben a lakásban terjengtek....leírhatatlan...még jobban karácsonyi hangulatom lett és alig vártam, hogy megkóstolhassam a frissen sült kekszeket! Még egy dolgot bevallok nektek: nem szeretem a bolti kekszeket, nem is vásárolok ilyesmit, hiszen nagyjából 1 óra idő ráfordítással sokkal finomabbakat készíthetünk magunknak házilag. Előre látó módon dupla adagot készítettem, biztos, ami biztos. Jól is tettem, mert  irtó hamar párolog . Adhatjuk ajándékba is, sütis dobozba csomagolva, vagy önző módon megtarthatjuk magunknak az egészet nasinak. Teába és kávéba mártogatva csodás finomság!!! Megyek is...gyorsan elrágcsálok néhány darabot.

Hozzávalók:

a fűszerkeverékhez:

• 2 púpos kávéskanál őrölt gyömbér
• 1 kávéskanál őrölt fahéj
• 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg
• 1 késhegynyi őrölt fehérbors
• 1 tk. őrölt kardamom

a tésztához:

• 20 dkg finomliszt
• 1/2 kávéskanál szódabikarbóna
• 1 nagy csipet sütőpor
• 10 dkg barna cukor
• 10 dkg puha vaj
• 5 ek. méz

a kenéshez:

• 1 tojásfehérje

Svéd gyömbéres keksz 2.

Elkészítése:

1. Előmelegítjük a sütőt 190°C-ra (gázsütőn 5-ös fokozat), és sütőpapírt terítünk 2 db 30x40 cm.es tepsibe.

2. A fűszerkeverékhez egy kis tálkában összevegyítjük a fűszereket, és a kezünk ügyébe készítjük.

3. A tésztához a lisztet egy nagy tálba szitáljuk, és hozzákavarjuk a szódabikarbónát, a sütőport, a házi fűszerkeveréket és 2 kávéskanál híján az egész cukrot.

4. A maradék cukor a kekszek tetejére kerül majd.

5. Ezután apró darabokban beleforgácsoljuk a puha vajat, és kézzel jól összemorzsoljuk az egészet.

6. Amikor ez megvan, hozzákanalazzuk a méze, és tempós, határozott mozdulatokkal összegyúrjuk a tésztát.

7. A kész masszát megfelezzük, és mindkét részből 2 cm átmérőjű gombócokat formálunk. 

8. Az első adagot egymástól 4-4 cm-re elrendezzük az egyik tepsiben, a másodikat ugyanígy a másikban, majd egy pohár aljával 1 cm vastag koronggá lapítunk minden golyóbist.

9. Villával enyhén felverjük a tojásfehérjét, vékonyan megkenjük vele a korongokat, és arányosan rájuk hintjük a félretett scukrot.

10. Ezután 8-12 perc alatt megsütjük őket, egyik tepsivel a másik után.

Megjegyzés: 30-35 db keksz lesz belőle

Forrás: Stahl Judit: Gyors édességek

Házi meggyes-túrós rétes

A hétvégén vendégeket vártunk, akiknek egy ebéddel kedveskedtünk. Ünnepekkor (tavaly Karácsonykor is), vendégeket várva, ill. különleges alkalmakkor mindig a család kedvenc hagyományos menüjét készítjük. (Igaz, idén Karácsonykor lesz némi változtatás majd, de az még odébb van, később jövök a beszámolóval.) Le is írom gyorsan, hogy hogyan is néz ki nálunk egy ilyen menüsor. Akinek megtetszik bármelyik fogás, írjon nyugodtan, és leírom a receptjét. 

Előétel:

• Házi nevelésű tyúkból vagy jelen esetben kakasból készült húsleves sok zöldséggel, grízgaluskával

Főétel:

• Rántott fogasfilé kapros-tejfölös mártással, párolt rizzsel
• Klasszikus kacsacomb párolt lila káposztával, krumplipürével (ez tejszínnel-vajjal kikeverve)

Desszert :

• Házi meggyes-túrós rétes

Mivel az előétel/ főétel gyorsan elfogyott, ill. sokan ismerik, készítik, ezért ezek részletes leírását most mellőzöm - de ha valaki szeretné, akkor leírom nagyon szívesen. Most csak a desszertet mutatom meg Nektek. Erről annyit kell tudni, hogy az általam már sokat emlegetett apai nagyanyám receptje, aki ahogy azt nekem elmesélte, már nagyon kicsi korától kezdve a konyhában segédkezett. Rétest először 9 éves korában készített.  (Én laza 15 évvel lemaradtam, de sebaj, most igyekszem mindent bepótolni.) 1 évvel ezelőtt csináltunk együtt rétest először, régóta szerettem volna megtanulni, de időm (a sok tanulás miatt) nem nagyon engedte. Olyan jó volt látni, ahogy készíti, közben segítettem neki, és persze mesélt a régi szép időkről, a régi emberekről. Aztán következő alkalommal már az ő irányítása mellett én is egyre többet segítettem. Együtt dagasztottuk, húztuk-nyújtottuk, töltöttük, csavartuk a rétest. Jó volt nagyon! :-DDD 

Ami a receptet illeti, tudom hogy sokan készítitek sokféleképpen, és mindenkinek az a legfinomabb, amit a saját édesanyja, nagyanyja készít, de azért engedjétek meg nekem, hogy megmutassam, nálunk hogyan is készül. Igyekeztem legjobb (persze nem vagyok szakmabeli és nem lesz szakszerű a kifejezések leírása) tudásom szerint leírni mindent, amit a mama mutatott, amit láttam, de szerintem - hogy jobban berögzüljenek a mozdulatok- ezt a folyamatot legalább 2x látni és csinálni kell. 

Íme a házi meggyes-túrós rétes, családunk legfőbb kedvence- nagymamim receptje alapján:

Hozzávalók:

4 nagyobb szál réteshez

a tésztához:

• 0,5 kg sima liszt (BL 55)
• 1-2 egész tojás (1 ha nagyobb, 2, ha kisebbek a tojások)
• 1 tk. só
• 1 jó nagy ek. ecet (10%-os)
• langyos víz

a töltelékhez:

• kb 1 kg túró
• 1 citrom reszelt héja
• ízlés szerint házi vaníliás cukor
• 1 ek. vanília-kivonat
• 1 nagy tojás
• 1 nagy üveg magozott meggy (ha mélyhűtöttel dolgozunk, akkor cukorral, mézzel ízesíteni kell)
• mazsola (opcionális)
• 1 nagy tejföl (450 g)
• étolaj

Elkészítése:

1. A lisztet tálba öntjük és elkeverjük a sóval, a közepébe mélyedés készítünk.

2. A mélyedésbe öntjük az ecetet, a tojásokat, majd folyamatos kézi összedolgozás mellett, apránként adjuk hozzá a langyos vizet. A víz mennyiségét meghatározza a liszt milyensége, a tojás nagysága (Nagyjából 3-4 dl-t adhatunk hozzá. A mama szemmértékkel dolgozik, így csak kb.-ra tudom megmondani.). Folyamatosan nézni kell a tészta állagát, közben kézzel összedolgozva a masszát. Nem lehetnek benne csomók.

3. Sima, homogén tésztává dolgozzuk. (Nem úgy, mint a kelt tésztákat, hanem felfelé húzzuk a tésztát és közben a tálat forgatjuk. Leírni elég nehéz, nekem is kétszer kellett látnom ahhoz, hogy már egyedül is csinálhassam, és ne legyen csomós a tészta. )

4. Kb. 20 percig dolgozzuk, közben, ha túl lágy lenne (ilyenkor nyújtáskor hamar kiszakad), apránként liszttel korrigálhatjuk. Az állaga akkor lesz tökéletes, ha felfelé húzva jól nyúlik, ragad. Kb. olyan mintha egy nagyon-nagyon lágy kelt tészta lenne (persze nem kelt, de ahhoz hasonló).

5. A deszkát erősen belisztezzük: inkább tegyünk alá sok lisztet, akkor biztosan nem fog odaragadni. A massza tetejét és a kezünket is belisztezzük. Átdolgozzuk picit, majd elosztjuk. 2-3-4 felé, attól függően, hogy mekkora rudakat szeretnénk. Mi 3 felé osztottuk, lisztezett deszkán, konyharuhával letakarva hagytuk őket pihenni kb. 50 percig.

6. Amíg a tészta pihen elkészítjük a tölteléket. Ehhez a meggyet lecsepegtetjük, a túrót villával többször áttörjük, majd belereszeljük a citrom héját, beleütjük a tojást, ízesítjük házi vaníliás cukorral, vanília-kivonattal. Összedolgozzuk.

7. A tejfölt simára keverjük. Eztán következik a móka: a nyújtás-húzás.

8. Ezt is nehéz leírni, látni kell igazából, de én azért megpróbálom elmesélni, hogy is történik ez a momentum.

9. Egy nagyobb asztalt leterítünk egy régi asztalterítővel, bőven belisztezzük, hogy ne ragadjon rá a rétesünk.

10. A pihentetett (először ez egyiket, majd a többit sorban) tésztát lisztes kézzel! átemeljük az asztalra. A felületére csepegtetünk néhány löttyintésnyi étolajat, majd egy ecsettel egyenletesen szétkenjük. Erre azért van szükség, hogy ki tudjuk húzni-nyújtani. 

11. Most jön a legnagyobb ügyességet igénylő rész. A két kezünkkel a tészta alá nyúlunk, néhányszor átforgatjuk rajta, hogy közben jól megnyúljon. De vigyázzunk, hogy ne ragadjon össze, és ne szakadjon ki!!! Hűű, ezt mire megtanultam...ajajaj! De most már megy!:-DDD

12. Letesszük az asztalra, majd ugyancsak a két kezünkkel elkezdjük lassan kihúzni-nyújtani, hogy minél nagyobb legyen. Lehet látni, hogy meddig nyúlik, akkor jó, ha szinte hártyaszerű. Na most, aki akarja a vastagabb széleket késsel levághatja, de mi nem szoktuk, mert szerintük ez a legfinomabb része a rétesnek. Amikor megsül finom ropogós lesz! Nyamiiiii:-DD

13. A kihúzott tésztára egyenletesen étolajat csepegtetünk. Nem kell mindenhol, hagyjunk közötte kb. 2 cm-es közöket. Ezután megpöttyözzük tejföllel, rápöttyözzük a túrót, majd a meggyet (rakhatunk mazsolát is), majd a terítő egyik felétől indítva felcsavarjuk az egészet.

14. Egy nagyobb tepsit kiolajozunk, ebbe ügyeskedjük a rudakat. Ha túl nagy, akkor először lemérjük, hogy mekkora a tepsi, és késsel gyorsan elvágjuk, a végeket kissé lenyomkodjuk.

15. Mindegyik tésztabucival ugyanígy járunk el. Amikor az összes a tepsiben pihen, közéjük locsolunk olajat, hogy ne süljenek össze a rudak, ill. így könnyebben szétvághatók.

16. Ha rögtön kisütjük, akkor a maradék tejfölbe cseppentünk egy kevés olajat, kikeverjük, és ezzel - jó bőven - bekenjük a rétesek tetejét.

17. Ha nem sütjük ki, akkor tepsistől hűtőbe vagy hideg kamrába tesszük (simán kibírja az éjszakát és szerintem sokkal finomabb, ha egy éjszakát pihen!!!). Másnap kivesszük, lekenjük és 200°C-ra előmelegített sütőben kb. 30-35 perc alatt pirosra sütjük. Közben figyeljük, akkor jó, ha szépen megpirul a teteje.

18. Kivesszük a sütőből és még melegen megszórjuk fátyolnyi házi vaníliás porcukorral. Langyosan, hidegen  és másnap (megkockáztatom, ha marad még harmadnap is!) ISTENIIIIII !!!!!

A bátrabbak ne féljenek kipróbálni!

Megjegyzés: Náluk a meggyes-túrós a favorit, de készíthetitek a saját ízvilágotok szerint bármilyen töltelékkel. Néhány ötlet: mazsolás-túrós, tökös-mákos, almás, aszalt szilvás-túrós, barackos-túrós, almás-gesztenyés...és még sorolhatnám